正在咸甜之争永无息止的“饭圈”，假使要绘造一张也许平衡展示国内各地韵味的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第一、二季)及4季《韵味红尘》等美食记载片的导演，其“食域”之广、对正在地韵味理解之深，令“吃货”们信服。那么，谁还能为这位擅长“觅食”的人充任“美食导游”？近期热播的《我的美食导游》给出了谜底。这部由陈晓卿承当总导演并出镜的韵味追求之旅记载片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与造片人李洁、履行总导演胡志堂、山西分集导演白琳回收本报专访BOB半岛，分享拍摄幕后的挑衅与有趣。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的，咱们更多的是指望让公共看到这个繁杂和簇新的全国。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道。食品像一个前言，是接连人和人之间的桥梁。”

　　《我的美食导游》第五集里，陈晓卿(左)与学者施展(右)正在山西吃烧麦。受访者供图

　　7年前，陈晓卿创立稻来记载片作事室，先后推出《韵味红尘》《韵味原产地》等美食记载片。拍摄团队往往会找本地导游带道，这些来自餐饮界、文明界等界限的“美食导游”，成了此次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“导游”，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的幼店、宝藏的可口，以及正在本地人家里技能吃到的东西”；二是指美食，“食品带咱们更好地舆解这个全国、理解咱们本日为什么会如许”。

　　正在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米、给素菜增进“肉香”的皋比台蘑等美食令观多食指大动，旁白随即注脚食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为若何斯“内卷”？山西人工何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？向来这些饮食习俗都与汗青、地舆、天色等有着密不成分的干系……陈晓卿还与汗青地舆学者施展正在大同的菜市集开展“境地考核”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，展现农耕、游牧两种生态对本地饮食习俗爆发的影响。

　　《我的美食导游》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了许多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段困难的进修经过。

　　第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米不只让嘉宾惊艳，也让不少观多觉得好奇。受访者供图

　　长远做幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”。充斥的美食界限学问储蓄，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的滑稽感和轻松感，让他正在种种节目里轻松“圈粉”，观多描绘他“是那种你明明没见过、却感触很熟的人”。

　　这回拍《我的美食导游》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些闲静“游吃”的画面，其拍摄经过远不如观多看到的那么轻松惬意BOB半岛。创作团队往往作事到午夜，凌晨三四点又要启航；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而正在镜头前，他只是正在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄经过描绘为“盖屋子”，以前自身是“项目总控”，这回则需求插足“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“这回我能正在现场切身感应许多东西。惟有当你和拍摄对象正在一道的时间，你才了解哪些真正触动了你，你会有发自心里思说的东西，而不是更多地研讨这个地方观多思看什么。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是事先计划好的。”

　　譬喻正在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江一道游巴扎(集市)。穿过旺盛的人群，两人坐下闲扯。当聊起“回不去的梓乡”时，空气初阶变得有些伤感。“感应期间的流逝，我会很叹息。美食是什么？美食不只仅是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的邂逅。”

　　记载片开播的同时，陈晓卿出书了杂文集《吃着吃着就老了》。他的摰友罗永浩正在序言里感伤陈晓卿的记载片随同自身渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是长久也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”，又不忘戏弄陈晓卿竟正在书中“无畏地提到他热爱的烂餐馆”，实正在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对全国的好奇心，也是领会全国最风趣的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的长久是人。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并正在他的文字和这部最新记载片中取得了充盈表现。

　　一经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及即将与观多会面的杭州、山东、云南等3集，每集都罕有位嘉宾与陈晓卿走街串巷拜谒可口，同时互换着私家视角的体认。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的。咱们更多的是指望让公共看到一个繁杂和簇新的全国。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个前言，是接连人和人之间的桥梁。”

　　2月3日，由稻来记载片实习室、晋港通拉拢主办的《我的美食导游》山西分集观影举动正在香港实行。30多名观多插足举动，与记载片主创举行线上调换。受访者供图

　　《中国讯息》报：这回您既当导游，也“被导游”。个中有您第一次吃到且感触惊艳的美食吗？

　　陈晓卿：当然。譬喻正在云南拍摄的青苔，我以前一贯没吃过，这是第一次吃。它湿的时间是一种滋味，拌的时间是一种滋味，正在火上烘干后，立时又变了个滋味，万分奇特。我之前看安东尼·波登(注：已故美国名厨、作者、记载片造造人)正在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的管理，还思这东西能好吃吗？哎呀，现正在一下就get了。

　　其它，潮汕这一集里的一泰半美食，原本都是“从头的展现”。譬喻潮汕的麻叶，新疆也种、我老家(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会感触很怪。其后咱们拍完了，才展现天下原本尚有许多地方吃麻叶，台湾地域就把它悉数确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，便是咱们往往看到的用来结绳子的麻。

　　《中国讯息》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，正在这时刻，您观看到饮食风俗爆发了哪些改观？

　　陈晓卿：人们的口胃爆发了浩大的改观，呈现出很多新的饮食风俗，这是前半个世纪未见的景观。譬喻辣味菜肴火遍天下，四川、湖南等地区饮食正在全中国普及美食美食，其背子息表着多人饮食的振起和兴盛有着自己的时兴逻辑。原本，上世纪八九十年代，湖南菜还没有现正在这么辣，四川菜也是如斯。然而，当这些菜肴遭遇了重庆江湖菜，即味道加倍表传的下河帮菜系时，竟有些无法扞拒BOB半岛，极少餐厅以至会主动“改变”原有菜品以相投更大的市集，由于如许能吸引更多的客人。这种口胃改观伴跟着时期的变迁，不只爆发正在中国。

　　其它，短暂的“口舌之欢”也被更换成对自身强健有足够认知的长效智性满意，这是另一种享福美食的有趣，也是近十年来才有的改观。面临这些改观，咱们公共要赶速享福，去寻找这种速笑感和慰问美食，攒点钱、吃点好的。

　　台湾博主高文麒是美国斯坦福大学形而上学硕士，也是具有百万“粉丝”的自媒体探店博主。图为《我的美食导游》第五集里，高文麒(左)与陈晓卿调换对山西面食的观念。受访者供图

　　主创团队(造片人李洁、履行总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：正在经营阶段，当磋议到山西这一集时，有两个见地斗劲触动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之因而丰厚，是简单食品的极端内卷”；另一个是学者施展提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的美食导游》的重心便是指望也许通过食品看到这个地方的人们何如成为本日这个神色，通过食品解读“因何中国”。这两位教师的见地正巧离别从食品和汗青地舆两个角度把山西精准地归纳和提炼了出来。假使能将这两个见地做一个逻辑上的相干，那山西这一集就一律可能建树了。本相上咱们也是这么做的。

　　主创团队：固然这一集的要紧拍摄地是大同和太原，但原本也照顾到了晋南，譬喻运城盐池对晋商出处的影响。

　　要紧拍摄大同和太原，也是和前面提到的大旨相闭——大同举动太原的最北端，是农牧交织最具代表性的地方，这里对山西成为“帝国之钥”有着至闭紧急的功用，要把这个题目讲清晰，就一定要去大同；再则，由于地处农牧交织带，大同的饮食展示更为丰厚，除了面食，尚有种种牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，也是汗青上三晋的集聚之地，和大同有着彰彰的区别，所以，要讲山西，太原天然是分离不开的。

　　《中国讯息》报：这一集出镜的嘉宾身份各有差别，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。造造团队正在人选上有何考量？

　　主创团队：除了研讨每个嘉宾的专业界限、正在片中负责的效力以表，咱们也指望尽量将他们的人物性格展示得更饱满。万分是极少有著名度的嘉宾，除了被观多所熟知的一壁，咱们也指望发现出他们不被理解的另一壁。比方来自台湾的高文麒，许多人都了解他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不睬解。

　　十多年来，高文麒无间是咱们团队的垂问，赐与咱们许多帮帮。对咱们来说，他是有浓厚积淀的文明学者，是厉谨的美食研讨者。

　　山西这一集，也和他相干系——正在经营之初BOB半岛陈晓卿：美食意味着一次又一次的重逢，还没有目前的分集计议时，高文麒和陈晓卿有一趟私家的山西游览，也恰是那一次短暂的山西之行引导了陈晓卿，让他思从美食角度闭切山西。正在分集的调研中，导演也不竭向高教师求教，并正在最终拍摄时邀请他举动“导游”出镜。

　　其它，“导游”需求负责极少职业，率领咱们揭开山西某一个人的面纱，帮帮观多看到一个不相似的山西。有的“导游”是对当地存在万分熟识的人，率领陈晓卿进入烟火红尘；有的“导游”则可能帮帮陈晓卿看到食品的另一壁。

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者施展去吃美食，但同时，施展带陈晓卿看到食品映现正在这里的源起，以及背后的汗青因由，譬喻大同举动华夏与草原的走廊地带，造成农牧交织的生态等。二人正在美食和地舆汗青界限的调换和碰撞，好坏常有心义的。

　　但《我的美食导游》并非是伟大叙事的BOB半岛，咱们仍然要回到山西人的一日三餐里观看。本集导演正在太原做前期调研时，经伴侣先容领会了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家。关于太原的食品，他们有着属于两代人的差别观念与感应美食，父子俩正在片中的互动是很风趣的。个中万分感动分集导演的，是冯凯讲述父亲故事时所描绘的“味蕾诚恳地记载着咱们过去的存在”，这是属于父子俩协同的深切回顾。太原幼吃“脑筋”这种许多人不行意会的食品背后，是太原人难忘的回顾，这些回顾对他们口胃的造成有着深切的影响。(完)(《中国讯息》报 程巷子 报道)