作者叶青的新作《鲜为人知》日前出书，活泼先容了浙江玉环的特质食材和美食，正在一道道菜品中注入对桑梓、对亲人、对生存的热爱，以充沛的蜜意、细腻的笔触，将平凡生存中的绚烂和夸姣娓娓道来，充满了可亲可近的烟火味。作品还显露了一切浙东南地域、闽南地域的美食风貌，引经据典，将泛泛食品与深邃的史籍买通，从而大大拓宽了作品的纵深度。

　　作者陆春祥为该书所作序言以为，这不单是一本为读者推介浙东美食的书，它的绚烂之处，正正在于作家以充沛的蜜意、细腻的笔触，将平凡生存中的盛意娓娓道来，且大家带着自己深切的体验，这就使本书充满了可亲可近的烟火味。

　　好的散文，会令人过目成诵。读完这本《鲜为人知》，再重温其目次，呈现印象深切的作品不正在少数。科学家以为，大脑有旁边脑之分，左脑主管道话、数学、逻辑，重理性，右脑主管印象、直觉，偏感性。读凡是作品，只用左脑，而阅读目下这本美食散文，则须旁边脑并用。一个“鲜”字，语义双合，不但调动着头脑，也同步撩拨着味蕾，成为别样的体验。

　　作家叶青是浙江台州人，桑梓美食多海味。我自幼正在富春江边长大，看待吃食，印象深的是各式河鲜江鲜、菜蔬，海鲜品种并不熟习BOB半岛“鲜”为人知的浙东美食充溢平常烟火气更串联起绵长的史籍，这些年固然海岛渔村去得也多，但那种成长正在骨子里的基因，却已经与大海有隔绝感BOB半岛，于是生出很多艳羡。阅读的历程，几个奇特的字眼常从纸面跃出BOB半岛，我便思到以此串起这一块风情与风韵。

　　“我们老厝边又有油炸饱卖呀？”“我家老厝门口有一口水井。”“表婆一边捏粉团一边教我念儿歌：‘咱厝人，冬至时，碾米绞粞搓红丸……’。”

　　厝，福筑话中是“栖身地”的有趣，原义为用石头类的用具对某物举行惩罚。《诗经》中有：“他山之石，可认为厝。”闽南语、福州话、莆田话、电白黎话等闽语分支道话中也常用到“厝”字。表人可能不知，作家的桑梓台州玉环岛，是浙江第二大岛屿。正如她正在自序中所说“入闽之民北迁，结果假寓于玉环岛”。

　　“妈住的地方叫岙仔，奇特僻静。”“浪潮岁岁月月奔涌拍击，冲洗出一个岙口，叫岙仔底。”“岙仔底的主妇会做花色红馍糍。”“渔民摇橹到岙口时，往往夜已深。有时风来得速，就近岙口泊岸。”

　　岙，多指浙江、福筑等沿海一带的山间平地。我去舟山衢山岛，那里有罗家岙，驻扎着警备国度疆域安静的边防连，我写过长文《罗家岙的美满方程式》。“岙”分歧于“坳”，岙是两座山岳之间凹下去的地方，像是驼凹；坳是边际高中央凹下去的地方，相当于幼盆地。岙，往往是风口，由于有双方高山的阻难，其它双方是通透的，风就从此中流畅无阻地刮过来。许多地名中带“岙”的地方，都经验了从海中孤岛到沿海重镇的变迁。

　　依山傍海、面积亏空400平方千米的玉环，方言有台州话、温州话、闽南话、闽东潮汕话等，天然生态、文明生态的多样化，多元文明的交融、碰撞，为美食文明的交换供应了丰饶的泥土，也为作者修建了稀奇、庞杂的文学场域BOB半岛。从这一角度来说，作家可谓占尽天机。此刻，美食散文司空见惯，但本书中的胭脂鱼生、白鱼饵与白鱼肚、鱼皮馄饨等美食看待大大批读者而言，都是目生稀奇的，似乎掀开一个新宇宙BOB半岛。这样说来，“鲜为人知”这一书名，极贴切。

　　“墨鱼鲞出了白霜才是佳品。”“把鳗鲞去骨切丁，是海边人家冬至圆特有的照料。”“万万年的传承美食，鱼鲞是大海给海岛住民永不消失的捐赠。”

　　同为沿海地域，我问过胶东半岛的极少作者，他们却不知鲞为何物。鲞，浙东特驰名词，作家将晒鱼鲞比作渔家女的“女红”，美食家袁枚颂赞黄鱼鲞“肉软而鲜肥”。明末文学家张岱乃至特地写了篇《松门白鲞》，以夸奖黄鱼鲞。鱼鲞的服法，早正在宋朝就有几种：先用火烤得表观微焦，撕成幼条，就着麦子酿的甜酒下肚，这是自汉朝起就通行的经典搭配“酌醴焚枯”。也可泡软后用油煎，人们能正在低廉的幼饭店里吃到这道“煎鲞”。另表，《山家清供》中，南宋的林洪正在浙江天台山游戏光阴，见解到一种少见的服法：煮粥。鱼干浸软，切幼块，与粳米同熬粥，加酱料、胡椒调味。黄鱼鲞，应当是浙菜独有。

　　作家饱含蜜意所先容的桑梓可口，不但是美食的盛宴，更是一次地区文明的鼓吹与普及。

　　文中再三显露的人物，表婆、表公、干妈、婆婆，另有谁人绰号叫“洪水蟹”的男人，像是幼说中塑造的人物地步，多能、刻苦、质朴好客。书中显露次数最多的表婆，驾御着多种工夫，秉持着特其余活命理念和民间聪明，无师自通地执行《本草纲目》……这些不经意的描绘，都让人感想到表婆的奥秘与传奇，犹如，只消有了表婆，肆意什么工夫就会变出好吃的东西来。

　　《胭脂鱼生》，表婆筑造胭脂鱼生，先要把鱼洗得很洁净，洗不洁净，卤水不清，滋味不佳。若加盐亏空或使劲过大，幼鱼会正在水里融化，要有足够的操作体会加配方独揽才力避免功亏一篑。每次洗净鱼生，表婆的手指上都邑布满大巨细幼的伤口。正在密封坛藏的合头，“父亲从山上挖来红赤土，表婆将它和粗米糠搅揉成块，做成土墩，压正在缸口，包上棕榈叶，用麻绳绕圏系上，苛丝合缝，结果沿缸口圆周洒上白酒。这是她独创的轨范，说是能避免虫子狙击”。

　　《稻草灰汤粽》，表婆筑造稻草灰汤粽，历程也相当繁琐。先是把早稻秸秆浸泡正在水里，去掉表层的杂叶，剪去头尾，洗净尘埃，正在家门口大竹匾上晾开，晾晒干后，收入麻袋。燃烧之后，用多层纱布过滤BOB半岛，橙黄色的稻草灰滤水汤，也叫碱水，这才造成了煮粽子的汤。

　　日子虽平凡，却处处有泛泛公民的生存聪明涌现。作家的身份，不但是美食家，负担判别食材、月旦滋味，并且照样一切筑造历程的深度参预者。举动一个有文学素养的“看客”，用文字塑造了一个个有温度的人物。更紧张的，为后人留下了诸多拥有文件价格的美食筑造细节。

　　表公、表婆、婆婆……即使生存障碍的年代，他们用对生存的虔诚立场，已经燃烧起了广泛人家的烟火美食。他们的身上，总有一种岁月的重淀与静好。此刻，跟从这些人物沿途肃清的美食，不但有古板工夫、品德品格，另有“山静日长”的年光诗意。这完全，终归会成为新颖人的追思与渴求。当咱们思回顾重温的工夫，只可向着叶青的文字中去找寻了。

　　另表，书中多次援用历代条记，唐代的《投荒杂录》《杜阳杂编》，宋代《安全广记》《梦溪笔道》《东京梦华录》《岭表代答》，清代的《随园食单》《食宪鸿秘》等皆有涉及，将目下的泛泛食品，与深邃的史籍买通，从而大大拓宽了作品的纵深度。好比南宋注意的《武林往事》中，写到宋高宗也喜好吃螺蛳，我正在思，倘若宋室不南渡，可能，处正在东京深宫中的天子们，基础不或许品味到这种南方公民的泛泛平时。唐朝段成式的《酉阳杂俎》中说，安禄山寿辰，唐玄宗赐给余甘煎，即用余甘子（油甘果）煎熬成的饮品，玄宗与多大臣沿途品饮庆祝，叶青的援用中饱含着对故土的念思。诗人陆游爱喝粥BOB半岛，正在《老学庵条记》中感喟：“平旦粥后就枕，粥正在腹中，暖而宜睡，天地第一笑也。”叶青引的这一段极出名，我正在《寰宇放翁——陆游传》中对陆游的闲居生存有大篇幅描写，大诗人的老年，常处山阴地步，脑子里已经围绕着抗金复国的激烈念头，日子虽过得紧巴巴，却能将喝粥喝出这样的玄学滋味，由此可见，只消对生存充满热爱，泛泛的食品，亦会吃出生存的聪明。

　　思起苏轼正在《与侄书》中陈述所崇敬的美学立场：“平凡乃绚烂之极也。”作家所描绘的玉环美食，浇头面、月子面、碗糕、八角松糕、卷饼筒等，也并非珍贵珍馐，但它们却支柱起了一般公民生存的大方吃食。以是，《鲜为人知》不单是一本为读者推介浙东美食的书，它的绚烂之处，正正在于作家以充沛的蜜意、细腻的笔触，将平凡生存中的盛意娓娓道来，且大家带着自己深切的体验，这就使本书充满了可亲可近的烟火味。

　　写到这里，思起一个幼插曲。注意正在《武林记事》中印象，他正在某富豪的家宴上，见解过一道令人印象深切的江瑶柱刺身。每粒大江瑶美食，由度身定造的出色幼碟装盛——乌银造，呈半扇乌银贝壳状，传神地仿造出贝壳的自然纹道。看来，好菜得佳盘盛装才完婚。

　　汉代文物中有狸龟纹漆盘，盘内云纹间隙处朱书“君幸食”。谨慎的盛食之盘，餐具承载了主人的诚心与好意。“君幸食”即劝君进食之意，用现正在的话来说便是，“生机您吃得怡悦！”叶青以文学为大盘，经年炮造，《鲜为人知》，君幸食。

　　原题目：《夜读·谛听｜“鲜”为人知的浙东美食，充满平时烟火气，更串联起绵长的史籍》