馍或者馒头是一种发酵的面食，约莫始于东汉暮年，是北方人餐桌上不成或缺的主食。花馍，则是将发酵的面团过程揉BOB半岛、捏、搓、拨、按等举措，辅以红枣、豆子及食用色素等造成的花色馒头BOB半岛。其要紧时髦于山西、山东、河南、陕西等区域，差别区域叫法各不相似，也被称为“面花”“面塑”“窝窝花”“花饽饽”等。逢年过节、婚丧嫁娶、白叟过寿、幼孩满月等差别园地，各地会遵照习俗修造差别造型的花馍。

　　正在近千年的生长中，差别区域的花馍修造原料有所转变，此中花馍用的面粉、配料的转变尤为显着。古代花馍的修造要紧以幼麦面粉为主，但各地种植的幼麦种类差别，面粉加工个性也有不同。跟着时间的生长，幼麦面粉品种不停富厚，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。少少地方也闪现了特意用于修造花馍的面粉，比如山西闻喜花馍会选用闻喜优质幼麦磨成的面粉，正在依旧花馍造型的同时，也使其拥有幽香筋道的口感。

　　造型上，花馍样式逐步多样。首先，可正在搓圆的条状面块上用幼梳子扎一排排的花点装扮，正在面块间穿插少少枣的装扮主食，造成种种造型，有的遵照口胃偏好的差别，配有豆子（可举动动物造型的眼睛）、胡椒等辅料。

　　厥后，花馍正在颜色上尤其绚烂，所操纵的食用染料日益康健和多元化。花馍修造时会用到少少自然染料，如红蓝花、茜草、紫草等植物汁液。这些自然染料食用安闲但色泽还不敷绚烂。现在，摩登花馍所用的染料色彩绚烂BOB半岛、富厚多样，或许餍足花馍种种造型对颜色的需求。好比有时会选用菠菜、紫薯等果蔬汁，有时会选用微生物发酵坐褥的食用色素，花馍中的玄色还会用到可食用的墨鱼汁粉。

　　春节时期，我国不少区域都市修造花馍庆聚合、寄心愿，花馍造型各具特质。山西花馍造型质朴雅洁、做工缜密，细节颜色多用笔绘、纹道描绘了解传神，色泽重视依旧天然美，留白较多。山东花馍造型敦实、粗犷，重视神似，颜色朴实，多喜好大面积用血色、绿色、黄色等。陕西花馍，造型妄诞、表传，对照本领激烈，颜色秀雅，纯度高，常用对照色BOB半岛、互补色等，用色如秦腔般有攻击力和碰撞性。甘肃花馍重视合座，较少描绘细节，造型上轮廓精粹，浑圆充沛，上色平常先将面混杂染料变为彩色面团，再举行造型主食。

　　举动中国民间古代艺术的宝贝，花馍不单显示了中国民间艺人的突下手艺，也传承了富厚的史册和文明消息。它是一种美食更是一种文明，记载了人们的生计转变，见证了时间的变迁BOB半岛一种美食一份传承。无论是古代仍是摩登，花馍都以其特有的魅力吸引着人们的眼神，成为中国民间艺术中不成或缺的一个人。

　　（作家为山西大学人命科学学院教练、山西省功效食物家产本事体例副首席专家，本报记者郑洋洋清理）

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