近期，咱们将推出美食作者、食评人、《风韵阳间》记录片照拂林卫辉最新力作《寻味》。

　　全书涵盖百余张高清美食大图，数十份私藏菜谱，带咱们探索、品鉴百余道中表好菜，探秘菜品、各色食材的文明史册。

　　作家如美食的使者，带着咱们走街串巷，时而就坐于逃避商人的隧道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高级餐厅，时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文件信手拈来，正在食品考古中寻找阳间至味，发掘美馔好菜。

　　这本《寻味》，不单涵盖了辉哥正在国内食游的踪影，更囊括了他环球行走的饮馔日志，从中全部可能感应到他带着的那颗好奇心、对食品的敬畏和“嘴大吃四方”的热情。正在这本书里，咱们表观上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴；但本质上，他是把自身闭于食品的通盘学问都齐集到了一张餐桌上。

　　作家林卫辉深知每一道美食背后都有着极其繁复与悠远的出身，也正因如斯，他对美食的热爱也深远骨髓。

　　《寻味》是继《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜入手下手》《吃对了吗》《上新吧，福味》和《咸鱼白菜也好味》之后，林卫辉出书的第六本美食幼品集。它让人感应到作家的勤劳，三年工夫，输出近九十万字的“干货”，我测度目前国内美食作者中，无人能出其右。

　　和我一律，很多人对辉哥如斯高产感触不解，乃至猜疑是否有枪手存正在，或者最少该当有 AI 写作软件吧？

　　“我的软件正在这里，”辉哥指着自身的脑袋，旋即把食指尖转过来BOB半岛，“而这个即是我的枪手。”辉哥拿起手机演示，正在不大的屏幕上手写输入（是的，手写输入， 拼音对潮汕人一向不友情），录入文字如速记寻常行云流水，直逼至友闫涛的语速——闫涛教练也是美食家，“话语群集症”患者，平素说线字。

　　“我不挑情况，更不需求‘红袖添香’，等车的时刻我都能写几百字。”辉哥无间浮现他的瑰宝，他不单通盘写作都正在这台手机上告终，乃至可能同时推动几篇，况且不串台！好几个文献夹，散布着他正正在构想、写作和删改的作品。这哪里是手机啊，全部是美食专栏临蓐流水线。

　　河汉东道有座摩登化写字楼，林卫辉的办公室就正在这栋楼的 34层。远大的茶海边，辉哥不紧不慢泡着茶，房子里飘着好闻的凤凰单枞的滋味。

　　“我基础不奈何来，司机来得都比我多。”辉哥像很多潮汕籍老板一律BOB半岛陈晓卿：我的“美食照管”20年后终究出版了，办公室和蕴藏间分不太清。写字台、茶几和地板上，险些密欠亨风地摆放着各类茶和酒，个中少许价值不菲的“尖货”，显示着主人的品位。

　　林卫辉是位得胜的贩子，正在多个规模打拼十几年，积聚了还算殷实的身家。现正在他的投资转向人为智能规模，公司由职业司理人处分，运行寻常，自身则成了甩手掌柜。“我首要的事业，即是和客户吃用饭，疏导音信，联络情感”，辉哥说。

　　衣食无忧，已过知天命之年，这也让辉哥成为广州着名的“田主”。闫涛教练用“大公无私”概述他的平素：一方面是指他仗义，高兴帮友人出面；另一方面是大方，世界各地的美食家落脚广州，或多或少辉哥都有宴客。

　　宴客的副产物，是有更多接触美食的时机。辉哥以为，自身之是以正在美食方面有些筑树，首要缘于“饭局多”。往往一顿饭刚吃完两幼时，他作品就出来了，洋洋几千言。“有时刻你会出现，用文字回味美食，大脑皮层的多巴胺渗透速率，乃至超出享用时的状况”， 辉哥快活地说。

　　这本《寻味》，不单涵盖了辉哥正在国内食游的踪影，更囊括了他环球行走的饮馔日志，从中全部可能感应到他带着的那颗好奇心、对食品的敬畏和“嘴大吃四方”的热情。

　　辉哥的其它一个身份，是记录片《风韵阳间》的美食照拂。他有着对食品博闻强识的功底和壮健的索引才气，也曾良多次予以咱们团队帮帮。

　　筑造《风韵阳间》第三季时，个中的一个故事讲鲍鱼的水下养殖和烹调。之前咱们的美食记录片，更多聚焦的是布衣食品，对鲍鱼这种中国“古代高级食材”咨询不多，所以正在前期调研方面遭遇了少许猜疑。

　　导演团队找到辉哥，生机更精确地舆解中国人对鲍鱼口胃养成的史册。题目提了一长串，例如中国食用鲍鱼的时尚转变BOB半岛，中国的前人更多的是食用干鲍依旧鲜鲍，东南亚、日本和咱们正在加工干鲍本事上的分歧……一股脑儿提给了辉哥。

　　本认为他第二天或者更晚的时刻会给答复。没承思，不到五分钟，他发来一篇作品，附注留言说：这是他自身之前的一篇作品，基础上把咱们的题目都回复了！之后，他微信又发来少许文字增补，该当也是从泛泛的食品札记中复造粘贴而来。

　　从这里可能看出，林卫辉是一位相当及格的学者型照拂，咱们的幼伙伴亲热地称他为“行走的美食用具书”。

　　他流连于高级餐厅，也不排斥陌头排档，更首要的是他通盘的美食文字都是“双引擎”的：一方面他痴迷于食品考古，把很多语焉不详的食品纪录举办体例性汇总；另一方面，对通盘的记述，都转而用摩及第学的眼光从头审视，把食材的“界门纲目科属种”、食品的整个因素，以及加工和烹调时的物理化学转变写得清明确楚。这是摩及第学认知对中国古代食文明的一种重构。这个事业，与咱们团队告终美食记录片的创作流程相当好似。

　　1987年，19岁的林卫辉加入高考BOB半岛，从故土饶平考到广州，进入中山大学公法系研习。长夏无冬的都会，绿树成荫的校园，东21楼，10人一个宿舍，没有电扇。他最大的梦思，是或许通过抽签，住到透风的上铺名望。然而运气欠好，4年抽了6次，竟然一次都没有抽到。

　　也许是为了淘汰正在闷热的宿舍驻留，年青的辉哥不绝加入各类营谋。当年风行议论赛，他加入了学校的议论队，而且很速成为主辩手。他急速的反映才气和探寻证据的才气，恰是谁人时刻教育出来的。

　　这日的餐桌上，辉哥还会时时浮现出辩手的风范，旁征博引地保卫自身的概念，和心腹人一齐更是如此。有时刻，看到他坚强铿锵、语不惊人死不歇的用心劲儿，真的很担忧友人之间伤了和气。

　　当然，和不熟的人一齐用饭，辉哥更多的时刻会被他的高情商支配。即使有分别私见，他也会非常虚心和有分寸地笑笑，找准机会，再渐渐说：“但是呢，我听过其它一种说法哦……”然后幼心严慎分析自身的概念，而且随时可能打住。

　　首尾一贯的咨询和行之有用的调换，让辉哥对美食的懂得不绝加深。正在这本书里，咱们表观上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴；但本质上，他是把自身闭于食品的通盘学问都齐集到了一张餐桌上。

　　当然，书的第三个人“寻味《风韵阳间》”，我是该当“回避”评论的。当初，跟着节目播出，辉哥每周正在自身的群多号“辉尝好吃”里更新，我一次都没好道理转发。一方面是由于辉哥对节目筑造的良多夸奖是过奖了；另一方面，也认为辉哥对节目有些“太过解读”的因素。

　　但是，用辉哥自身的话说即是：“为什么不成能这么懂得？一个美食照拂，向来可能有更多用道理的话题和实质告诉观多，但你并没有讲出来。”我只可苦笑颔首称是。记录片是一个整体项目，吸纳的是人人的聪颖，同时也会有良多妥协，还要顾及更普及的观多阶级美食。要讲故事，又不行有太高的学问门槛。

　　这是实际，也是视听阅读和文字阅读的分别之处，我写正在这里，算是表达辉哥对我“恨铁不行钢”的一种歉意吧。

　　举动美食作者的辉哥险些是正在一夜之间产生正在美食嗜好者面前的，很突兀，但也正在情理之中，就犹如他自身的谜底：“历来没有所谓横空降生，只要经年的积聚。”他是一位擅长搜罗和总结的人，对美食的阅读和感悟但是 20年的工夫，但多擎易举，才有了这日的成就。

　　过往中国文人的美食写作，更多是借由食品抒发自身的感怀，这多半是由于对实际有某种失意或倒戈，陶渊明、袁枚莫不如斯。清代袁枚，年过而立宦途不顺，决意辞官归隐随园，以诗文和美食与寰宇打交道，最终正在末年写下了中国美食史上最首要的著述《随园食单》。

　　辉哥真正接触美食文字，也是和袁枚辞官时差不多的年纪，那是他人生体验的一次低谷。对此，辉哥自身从不避讳。

　　那几年的“至暗时候”，他选拔了念书。最初读苏东坡，起点是思找到少许励志实质。“没思到读来读去，最让我心动的，倒是那些相闭食品的文字，”辉哥纪念说，“就像初到黄州，苏东坡能自身找笑子，尽也许把日子过好，这是支柱我正在谁人时刻用心念书的原动力。”

　　这是他美食阅读的原始积聚，也是他的“第一桶金”。实在苏轼写美食，加正在一齐但是千余字罢了。但正在辉哥心目中，它至今仍旧排正在《山家清供》和《随园食单》之前。更首要的是，苏轼见到食品就喜形于色。美食真有这么大的魅力？他思“探个底细”，自此一头扎进古书堆里，并做了海量的念书札记。

　　那些闭于适口的记述， 点燃了他对糊口的生机。那段昏暗漫长的岁月，也激活了他对童年的回顾。

　　海山岛，林卫辉的出生地，他的童年不停和南中国海北缘的这片潮汐相干。至今他都笃爱自负：正在中国知道海鱼较多的人里，可能有他的一席之地。

　　每天一下学，他和幼伙伴便到海边去，正在滩涂上寻找，给家里的餐桌做增补和装点。寒暑假也会去船埠上帮理，能“取得几分零钱”BOB半岛，或者吃到“一碗猪肉汤面”。但当年的他，认为海岛上一怕干旱，二怕台风，渔民太劳碌，他决意靠念书变更运道。

　　父亲正在相邻的钱东镇行医，辉哥来到这里读中学。与父亲相熟的一位厨师，南人北相。每次做席，这位高个子乡厨都市先把蒜末儿炸酥，做出来的菜，滋味便与海山岛全部门别。少年辉哥只是好奇，并没有多思。这些旧事，更多的是正在厥后那几年，他靠念书纾解窘迫的年华里一再纪念和品味的。

　　现在的辉哥，是备受体贴的美食作者，书商们眼中的景色级写手，他们络绎无间恳求合营。我局部倒是有一个不行熟的思法，生机辉哥写慢一点。

　　几年前，我给一家公司录造美食音频节目，正在搜集上播放，两周一期。为此，我强造自身念书，大批查阅材料。那一年多工夫里，我的成就确实很大。然而萝卜速了不洗泥，现正在重读当年节宗旨文字记实，有良多可惜，也会出现少许错讹。每思到此，未免还会酡颜。

　　音信爆炸的这日，不管主动依旧被动，人们前所未有地从多数渠道获取着海量的学问美食。大数据和算法也投其所好，分类剪裁后举办音信投喂。这些实质是纷乱琐碎和良莠不齐的，伴跟着积聚，“茧房”的表面会越发嶙峋和坚韧。

　　学问该当是手腕而不是宗旨，陈立教练厥后为我做理解惑的事业，他说：“人的阅读，本质上是个摄取的历程，忖量，才是一个消化历程。最好的状况是：有限的阅读、有限的听闻和无尽的忖量。”

　　这段话，点醒了我要做学问“搬运工”的大梦。终究，忖量才是最有价格的。终究虚长辉哥几岁，于是我安排把陈传授这句话转赠给他。本年三月，儿子从广州回美国，我陪他去黄埔军校原址“受训诲”，乘隙去辉哥家看望。我重思此次见到辉哥，要和他商讨一下。

　　黄埔社区进门处便是菜商场，品类繁多，辉哥像个导游，一刻无间地讲授。对我这个北方人来说，眼睛全部不足用，也全部插不上话，只要各类艳羡，各类摄影。

　　例如见到被广州人称作“清明菜”的藠菜，他便先容BOB半岛，这即是《礼记》中所说的“薤”，“脂用葱，膏用薤”，也曾是用来给猪肉调味的……说到吃的，辉哥眼睛里总闪着异样的光。岭南，留存了那么多中国陈腐的糊口式样，就像藠菜，穿越两千多年史册，还能静静躺正在摩登菜商场里。

　　辉哥开车带咱们去军校，一同无间先容风物，珠江水系无间从车窗掠过。他出生正在海山岛，最终正在黄埔岛假寓，这像一个闭环，也像一个隐喻。进军校游览，辉哥没有奉陪。他找了一棵大榕树，坐正在树下，循例掏出了瑰宝手机……直到咱们父子出来，他的写作状貌都没变，测度又有一篇新作品要出来了。

　　看着一个年过半百的男人，体验了少年得志美食、宦途不料和商海打拼之后，或许这么通透练达、云淡风轻地做着自身热爱的事变，这也算是得偿所愿吧。固然思起了陈立传授的话，但我最终依旧没说出来。

　　看这架势，辉哥肯定会正在美食的道道上无间披焦急驰，他的写作肯定依旧按下倍速键的；况且，不管这个寰宇是暂停依旧撤消。

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