“ 正在当下高度不确定的时间，一部分最主假若要保留对存在的热忱，此中很主要的是要有好胃口。一部分身心的垮掉是从落空胃口开头的。只消再有好胃口，你会认为翌日已经值得等待BOB半岛许纪霖说美食：有好胃辩才有对糊口的热诚。”

　　许纪霖上一次来汕头大约是10年前了。那时他正在汕头大学开有一门中国文明概论的课程，讲了4年课，校园左近一幼我祠堂也盖了4年，脱离时如故没能竣工。“这里的人们对幼我空间极其讲求，家家都打理得洁净风格，但一到大多空间就不是那么回事了。

　　今日汕头的都市景观令许纪霖线人一新。印象里“破败衰落”的骑楼群、海滨长廊公园都缮治一新BOB半岛，街道也变得洁净有序BOB半岛，“本土化的东西都还留存着，同时又多了几分当代感。”

　　许纪霖是上海人，从未曾向海表伴侣推举城隍庙美食街美食，对汕头的幼公园美食一条街却颇为歌颂。

　　牛肉丸、鱼丸、豆花、粿条，这些特性幼吃代价相对其他地方不占上风，但胜正在隧道集结，是他眼中摸索汕头滋味最轻易的形式。抵达当日，摄造组一行人便直奔此地而去。

　　正在拍摄《我的美食指引》的经过中，翻开新寰宇大门的是一味双拼粽。这种粉碎了粽子甜咸之争的食品并非新近创意美食，而是一种古板潮汕幼吃，表地也叫“粽球”。

　　粽球比普通粽子略大，表形棱角显露，翻开后可能看到显著馅料分层，咸甜参半，此中甜味来自豆沙、橘皮丝等馅料BOB半岛，咸味则是五花肉、香菇、蛋黄和虾米等。许纪霖头一次吃，略有些意犹未尽。另一味情有独钟的是有“潮汕毒药”之称的生腌。

　　许纪霖原籍浙江绍兴，对江浙沿海一带流行的生醉不不懂。生醉与生腌仅一字之差，道理大同幼异，为保留鱼虾蟹自身鲜甜都可是分烹饪，门道正在于腌料的调配，前者离不开黄酒，后者则多用高度白酒浸泡入味。

　　反应正在最终韵味上，潮汕生腌更为生猛，不生火，不起锅，可是水，少许油盐酱醋加上一点韶华，即腌即食美食。生猛，也是许纪霖眼中潮汕滋味的精华。他说，原本汕头人身上也有一种生猛的性格美食，像李嘉诚、黄光裕都是从这片土地上走出去的。

　　许纪霖对民间美食怀有浓重兴致，但并非吃方面的大家，陈晓卿教给他一个窍门：一个地方最好的餐馆往往不是点评软件上评分最高的，而是那些正在3.7-4.2区间的市肆。

　　许纪霖深认为然，此次潮汕之行念兹在兹的吉好粿面店便属此列。“费了好大劲才找到，到门口一看，这不就普平常通一个途边摊吗，非凡其貌不扬的幼店，三三两两坐了没几部分，代价并不算低贱，但可能本人挑选区别部位，拼配起来，代价比根蒂版稍贵。”粿条汤上桌，许纪霖把汤喝得一点不剩。当天一早现宰的猪肉，直接从屠宰场拿到店里，滑腻爽弹，确称得上货真价实。

　　“如许的店是我最顾惜的，本日堂内良多一线都市，黑珍珠和米其林餐厅随处都是，好的苍蝇馆子和途边摊却不多。”许纪霖观赏陈晓卿对民间美食夜以继日的开采。他说，高等餐厅里找好吃的不难，榜简单拉立刻能出来结果，真正难的是那些消费程度不高但也同样鲜味的店，那须要大家领途，慧眼开采。

　　《我的美食指引》8队摄造组里BOB半岛，许纪霖自以为潮汕这组最有口福。今夜大排档、富苑饮食、东海酒家、煮海，横跨途边摊、网红餐厅、古早味馆子和新派潮汕菜，每一家都别具韵味，它们组合正在一同，是许纪霖心底谁人盛开、包涵、与时俱进的潮汕。

　　“这个都市一点不顽固，它像上海相似与时俱进，既土又洋。”这点正在餐酒搭配上也可见一斑。潮汕菜以烹造海鲜见长，古板的餐配酒是白葡萄酒与清酒，许纪霖创造，近来威士忌也开头正在此地流通起来，且玩家水准与上海并驾齐驱。

　　“良多都市有良多美食，但值得特意为吃去一趟的都市简略率是不多的。”世界限度内，适当许纪霖法式的目前唯有成都、广州和汕头BOB半岛。汕头并非省会都市，史籍上也不像姑苏、扬州等江南富庶之地，为什么却同样变成了云云烂漫且标新立异的饮食文明？这个题目一度困扰着身为中国史籍文明探讨学者的许纪霖。他现正在有了谜底。

　　“潮汕区域的人稀奇着重血缘（统一家族的人）、地缘（统一地方的人）和信缘（联合的祖宗和神灵）。”显露正在普通存在里，便是对节日的注重，世界通行的法定节假日除表，潮汕人对清明、中元等有敬拜古板的节日也非常一本正经。到了日子，人们会正在祠堂挂上特造灯笼，摆上烛台，用各式粿品、三牲祭拜祖宗，正在这个经过中，食品不再限于口腹之欲，它还饰演了社会凝固力的效力。

　　此次和陈晓卿一同前去樟林古港，许纪霖还拜会了一个正在自家院里筑有宗族祠堂的多人族。祖辈曾是“下南洋”中一员，兴旺后便落叶归根，就此盖起衡宇、院落与祠堂，常常祭拜，此刻几代人过去，兴办生存完善，家族和好。

　　“你可能看到他们凝固力很强，食品和敬拜正在如许一个联合体里，某种旨趣上起了一个中心的凝固力效力。”许纪霖说美食，进入当代社会，人的滚动加剧，但不管再怎样滚动，都市有一个身份和文明认同美食，而这个认同普通都指向家园以及家园的食品。世事情幻，人正在滚动，逝去的永不再来，但食品带来的连结确实可感，长久如常。