近来，到了木薯上市的时令。正在某社交平台上，“木薯糖水”成了高频词，不少网友晒出自造木薯糖水造品照，评议为：“好吃到飞起，一口接一口稀奇上瘾”“表面糯糯的QQ的，中心又很绵软面面的，分表奇特”……

　　木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。个中可供人食用的唯有食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯确凿有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%控造）主食，一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会发作有毒的氢氰酸。

　　之于是木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是依据个中氰苷类化合物的含量来分辨的。依据国际食物法典委员会（CAC）的规范，当木薯通过去皮、浸泡等加工后，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的BOB半岛，能够被归为食用木薯。

　　除了木薯，另一种可口且有毒的食品另有芋头，正在食用前都必须要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但不成轻视的一个实情是BOB半岛细心！这种食品近期爆火有人吃完却“中毒”……，木薯的淀粉含量高达70%-80%。

　　口感软糯、产量大，但对滋长境况和栽培秤谌的央浼却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特色，让木薯正在农业秤谌落伍的区域（首倘若非洲区域）被洪量种植，并成为本地人们赖以生活的主食。现正在主食，木薯是全国上第三大淀粉原因，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。

　　但因为木薯中大片面是淀粉，养分物质很简单，长久吃洪量木薯，很容易酿成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水平比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相合。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量永别为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒治理对照烦杂主食、养分价钱也不算太高，以是正在农业隆盛区域，人们广博不会采取将木薯举动主食。用木薯做成各式“糖水”正在南方不少区域都很大作BOB半岛，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯主食、奶茶里的“珍珠”，也挺受专家迎接。

　　我国农业科学家仍旧造就出低毒的木薯种类，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　但是，哪怕是低毒种类，也不要一次性洪量摄入，除了毒性题目主食，还要研讨食用洪量淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长韶华净水浸泡（有说法以为应浸泡1周BOB半岛，每天换水）能裁减氰苷类化合物含量，低浸毒性。

　　正在创造时也要彻底煮熟。高温加热能够灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。以是，彻底煮熟是木薯脱毒的紧急方式。要留神煮木薯时要大开锅盖煮，让仍旧转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还需求留神的是，一次不要食用太多。有报道称片面人群肠道中可以也含有少少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，以是片面恩人即使食用熟木薯也会呈现吐逆等轻度中毒症状。

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