米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮屠的第1层，是伙食布局的根柢，也是供给人体所需能量最紧张的食品开头。

　　因为分别区域的天然情况、天色要求、民族习俗等分歧甚远BOB半岛，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，包罗主食的选拔也工力悉敌。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食广泛以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则普及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是结果的“主角”。

　　近年主食，跟着人们存在秤谌、健壮认识陆续降低，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、健壮、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财产化速车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特征走上多人餐桌。

　　本日主食，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究繁荣至今，我国主食消费市集爆发着若何的变革，另日又将朝着若何的趋向繁荣？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工创设到消费者消费的无缺财产链，其正在我国的繁荣已少有千年的史乘。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年光阴里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将收成而来的谷物搀杂蒸煮食用，它们的呈现让人们差别了岌岌可危的涉猎存在，取得了尤其安静的食品开头。

　　然而向来到魏晋南北朝时刻，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积入手陆续扩充，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时治理温饱最紧要的食品。

　　跟着时期前进，存在秤谌和坐褥本事陆续降低，从七十年代末入手，人们的饮食宗旨入手渐渐从吃饱向吃好更动，大米的产量和食用量也正在渐渐增长，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米入手呈现正在市集上，促使了人们选拔的增长。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上多人餐桌，以稻米为加工原料，颠末古板或纠正形式创设的米造主食入手进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降落到81%，而用于饲料财产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的阵势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才呈现。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早呈现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被引申后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积入手日渐扩充。

　　颠末多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也入手正在辛勤聪颖的中国人手中变出了名堂，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一呈现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食财产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，另日国内主食财产有进步10万亿的市集，环球有进步70万亿级的市集。

　　宏壮的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古板米面主食财产中仍旧繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的本事和多元化产物牢牢吞噬市集主导职位。

　　与此同时咱们留意到，得益于互联网疾速繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也入手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通周围。

　　具体来看，固然主食创设财产繁荣势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根基推敲仍显脆弱，主食财产仍旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上可以知足改正伙食需乞降养分需求的相干产物依旧较少。

　　比正直在主食产物加工周围，精采加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平淡型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分颐养等成品更加是容易即食的精辟加工主食成品的市集份额较幼。这一气象也限造着主食创设财产的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等隆盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注明我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　因而，怎么感知和适合市集的变革，有用实行“财产升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古板型财产尤为紧张。

　　本质上，正在存在品德逐渐提拔的本日，消费者仍旧不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们看待食品的品德、太平和养分越来越珍视，同时入手闭切食材对存在的直接影响。

　　好比消费者正在食材选拔上入手闭切泉源的品德，选拔尤其绿色自然BOB半岛、有机健壮的产物；产物的希奇水准也日益成为决意置备行径的中心消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身健壮的高度闭切、妈妈们看待养分加强的偏幸，糖尿病人看待升糖指数的闭切，环保人士看待自然有机、可赓续的挚爱，白领上班族们看待容易敏捷的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财产激勉出新的拉长点与革新点，也将进一步驱动主食财产链的迭代升级，拓荒出一个具有赓续置备力和需求兴盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面起首？勾结目前的消费趋向和产物案例，数食见解总结了以下4大倾向，查究主食行业的下一个拉长也许。

　　近年来，跟着消费者健壮的认识陆续提拔，人们对饮食的养分闭切度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入恶果较低，看待探求健壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧张一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特殊、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐BOB半岛，消费需求陆续增长。

　　依照丁香医师颁布的国民健壮呈文显示，年青人对本身饮食和身体健壮闭切度普及低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分更加珍视，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的安静拉长。其余，平淡大米的消费群体，也有越来越多的消费者特别置备糙米。

　　一个蓄旨趣更动是，比拟于以往时兴着的节食减肥，今世年青人正在探求好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈文显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂成效，此中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增长伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够改正杂粮烹调未便、食用体验不佳的纰谬，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，实行了局部主粮代替。

　　静心于坐褥古板零食健壮代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款健壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形态灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米搀杂造成，颠末肃穆挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的健壮”，既可随身率领零丁享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还能够与水搀杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别区域的人群正在主食选拔上工力悉敌，而回归到个人成分来看，正在消费布局上，分别发育春秋阶段人群、奇特人群的主食消费布局也不尽一样，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分其它主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期举感人天发展发育的紧张阶段，有针对性的养分需要十分紧张。但永恒往后，我国婴童正餐市集处于需要缺失状况，更加跟着儿童食物市集的细分繁荣、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们祈望能有多样化的婴童食物和状态，以治理她们不会做、没期间做、孩子不爱吃等题目，因而，太平性高、养分平衡、粗略容易和多样化的三餐两点正正在成为她们选拔的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌陆续厚实、存在节拍陆续加快、饮食布局趋于多元化确今世社会，贫乏限度的进食被视作肆意自我、不自律的发扬，同时食品布局超越了人体的消化才具还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在探求健壮的时期，主食的革新不光仅是纯朴的全养分观点，针对分别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗成效还能分身口感的产物仍十分少。

　　因而，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行健壮化提拔或定造化产物推敲。

　　创设于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成效的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友可以真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到职掌餐后血糖、增长饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平淡食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平淡荞麦面碳水含量70%。

　　据领略，正在创设之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完毕政策互帮联系，共修低碳饮食干与项目，搜聚局部糖尿病患者为固定对象群体，赓续为该对象群体供给以糖友饱饱产物为根基的1v1饮食干与办事，并将输出推敲成绩呈文，行使于本质办事中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对希奇与出格的体验。然而，日益速节拍的平常使命与古板烹调所需的期间加入，使得正在家烹调成为了一件“念做但困难”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益变革，饱舞加工主食产物定位陆续走向细分，主食产物最大改良当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数表传明，具有自热本事的容易食物更可以知足今世青年人群对容易性的探求，比拟古板的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。此中以联合为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平常的饮食场景，包罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表举止及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups主食。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分派到一个单份杯中，并有两种分其它口胃可供选拔。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相勾结。两种产物均颠末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连合国粮农结构数据显示，大米损耗量与一个国度经济繁荣秤谌呈负相干；一方面是由于人们主食选拔尤其厚实；另一方面跟着人们健壮认识陆续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品选拔与健壮及情况之间的干系有了更深远的理会，并入手将健壮闭切从本身扩展到全生态，寻求修筑人与地球之间可赓续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐提拔，消费者正正在做出越来越多的可赓续性选拔，正在平常存在实行中通过省略消费对情况爆发的影响或置备绿色产物等形式向绿色低碳转型，好比避免操纵塑料，选拔绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可赓续包装，广泛包罗可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财产链中反复操纵或无毒素天然降解的形式，将包装对情况的捣蛋降到最幼，从而帮帮品牌省略相干的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧张的主食之一，由于其过于平常化，消费者时时会忽视其包装的紧张性。但原本，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌干系正在一齐，对顾客的置备行径拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集对象相干系主食。

　　因而，除了对产物实行健壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古板和简约两种观感BOB半岛中国主食变迁史“老”家当奈何寻找“新”墟市？，没有过分地操纵颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的打算。盒子边缘的棕色丝带既优美又适用，同时能够举动一个容易的提手。

　　据领略，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复操纵或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。粗略的质料和极简主义的打算元素相勾结，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在好看的同时也打造了环保的品牌形势。

　　能够看到，跟着行业法式和本事陆续升级，越来越多的市集主体切入主粮周围，正在这片的庞大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全数财产上的一次庞大改良。

　　主粮是一个史乘漫长且盛大的大赛道，念要从最平庸且最根基中引颈革命、查究新机则须要产、学、研各界合伙发力，循序促进。

　　信托正在多方合伙才具下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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