鱼面，按字面上的剖释，是用鱼肉创变成的形似面条的美食。正在玉林，鱼面的创造史乘永远，传闻起码高出百年，是从广东传过来的一道厚味。过去正在玉林美食，无论是都会仍是乡村，办喜宴都锺爱用鱼面打汤BOB半岛，名曰“鱼面汤”BOB半岛。当前，固然这道厚味早已淡出各样宴席，但正在都会的极少餐厅还能品味这道菜肴。

　　有道是：无鸡不行宴，无鱼不行席。正在玉林品类繁多的美食中，鱼料（以鱼为闭键原料创造的各种美食）据有相当大的份量BOB半岛。鱼面跟鱼饼雷同，属于鱼料中“塔顶级”的那一类美食BOB半岛。“正在玉林，鱼面的创造，以玉州区创造的最为隧道。”家住州珮社区的蒋星海是创造鱼料的一把好手。他先容，创造鱼面普通是选用玉林当地产的新颖野生雪鲮（俗称白鲮），剖杀后取鱼身把握两片肉，然后以利刀由内至表渐渐刮取鱼肉。

　　鱼肉刮出后，搅拌至胶泥状，出席食用盐、酱油、辣姜、胡椒等调料，频频摔打至弹性绝对，然后实行压榨。蒋星海先容，正在压榨的时间，要烧一锅水温80℃把握的热水（太冷不易成形，太热鱼面则显老），然后弃捐锅上面实行压榨，让鱼面即刻流入水中，云云鱼面遇热水定型，互不粘连。

　　创造鱼面，选用玉林当地新颖野生雪鲮是由于这种鱼种的鱼肉幼嫩、甜味。蒋星海说，有时急需创造而找不到白鲮时，也有人用过野生鲮鱼来代庖，但野生鲮鱼肉质对比粗疏，口感欠好美食，于是，假如不是万不得已，创造鱼面都不会选用野生鲮鱼。

　　“正在以前，玉林每逢过寿辰都要做鱼面，代表‘龟龄年年’，以是鱼面也有‘龟龄鱼面’的称谓。”蒋星海说，正在20世纪80年代时，正在玉林城区，逢年过节都有良多人创造鱼面。

　　鱼面还能够通过各样办法烹饪为差别菜肴。据文史酷爱者黄继军先容，鱼面正在玉林民间普通有两种烹调手腕，一种是打汤，一种是煎炒。鱼面汤，普通是酒菜操纵。

　　鱼面因其味鲜美、弹牙绝对，养分价钱高，不断备受醉心。就正在几年前，位于玉林城区玉州途的一家餐厅BOB半岛玉林婚宴曾喜爱用它打汤这路美食你吃过吗？，还推出了鱼面这道美食。其后，该餐厅收歇后，再难正在大型餐厅中寻找到鱼面的身影。

　　多年来，蒋星海不断周旋鱼料创造美食，因为玉林当地养殖的白鲮价钱较高，普通批发价正在24元至30元/公斤，于是鱼面的价钱也居高难下，门客并不多。

　　蒋星海显露，他谋略将鱼料创造武艺（网罗鱼饼、鱼面、鱼卷、鱼饺、鱼包子等以鱼为闭键原料的美食的创造武艺）申请非物质文明遗产，让这门玉林古代美食创造武艺或许代代相传下去，将玉林鱼面的文明与滋味推向更大的舞台。当前，蒋星海还谋略正在城区开设一家特意发卖鱼面的门店美食，让更多人品味到这道玉林特性美食。