这个冬天，洪量边区搭客“涌”入东北，正在“东北的冬”里感想别样的“嗨”。和东北冰雪游一齐火起来的，又有铁锅炖、酸菜炖血肠、酸菜炖粉条等隧道东北菜。

　　酸菜，举动东北人年夜饭的必备菜、各地搭客东北游的必选菜，借文旅热的“春风”，迎来新的起色时机。

　　大年夜当天，沈阳不少餐厅为来沈搭客企图了极具地方特质的年夜饭。沈阳某旅社任务职员先容BOB半岛，旅社经心企图了酸菜搭配散养猪肉、血肠、棒子骨、蛎蝗炖煮而成的血肠酸菜锅，举动特质主打菜品。

　　夜幕驾临，位于沈阳市铁西区的某铁锅炖店内一座难求，分量大、口胃赞、技俩多的东北菜受到良多边区搭客迎接，店内南方口音无间于耳。“来试试东北的铁锅炖大鹅，网上说加酸菜和排骨才正宗。”来自广西的搭客丁国瑞告诉记者。

　　不少像丁国瑞相同的边区搭客体验东北特质菜时美食，还不忘看看酸菜的“原生态”。

　　走进沈阳市沈河区的幼河沿早市，人流如潮美食，搭客们必要侧身本领从摊位间挤过。正在清晨严寒的氛围中BOB半岛，他们围正在售卖杀猪菜的摊位前，企图品味这道热乎乎的东北“硬菜”。一口大铁锅，酸菜、大骨等食材一股脑地倒进去炖煮，四溢的香气让人馋涎欲滴。

　　“这是我第一次吃北方酸菜，口感真的不错。”来沈阳旅游的四川人邓斌一手端着杀猪菜，一手拿手机影相。摊主告诉记者，指日来“打卡”的游人中，泰半是边区人。

　　2月7日，从杭州来沈阳旅游的王先生一家正在沈阳市浑南区的某铁锅炖饭馆内品味铁锅炖大鹅。新华社记者 潘昱龙 摄

　　常以炖菜辅料产生的酸菜清新解腻，适合多人聚集的消费场景。按区域看，酸菜品种大致可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，分别地域的酸菜工艺、口胃不尽好像。此中，东北酸菜多以秋白菜为原料，约占我国酸菜墟市领域的一半。

　　跟着东北冰雪景致和守旧美食进入更多人视野，不少边区人挑选正在电商平台下单采办东北年货，感想东冬风韵。

　　一家电商平台本年的“年货节”（1月13日至28日）发卖数据显示，东北酸菜销量同比伸长10倍以上。

　　酸菜火了，并非不常。地方特质美食要“闯”知名堂，离不开“因时造势”“借势而为”。

　　——文旅“春风”催热地方特质美食。“文旅热”吸引更多边区人走进东北、领略东北，地方美食的合心度也随之水涨船高BOB半岛东北美食千切切这菜谁吃谁点赞！。美团平台数据显示，这个冬天，东北三省的东北地方菜和东北烧烤两大类菜系的消费领域均实行了较大幅度的同比伸长。

　　——随时享用，革新服法。跟着食物加工时间的降低，过去只可正在冬季手工腌造的酸菜，此刻已成为可能随时享用的“四序菜”。

　　为看护南方搭客的口胃，当下不少东北店家推出酸菜的技俩服法。好比，将血肠切成厚片，将酸菜卷成花状作修饰，变身东北“高级版下昼茶”，让不少网友感伤：“看了3遍也没认出来是酸菜。”

　　——电商平台加快酸菜“破圈出海”。假寓澳大利亚的“老沈阳人”黄喜庆，指日和国内亲人通话时惊喜地说，正在澳洲也能买到隧道的东北酸菜了。

　　黑龙江翠花集团新民农产物有限公司司理吴耀波说，借帮跨境电商平台，公司已将酸菜卖到了日本、澳大利亚、美国；表企可借帮海表电商直接订货，随时通过视频查看酸菜的坐褥进度，让他们买得定心、吃得安心。

　　“东北酸菜富含的乳酸菌，能有用阻隔致病菌的定植，起到提拔肠道免疫力、下降胆固醇的功用；蔬菜发酵经过中BOB半岛，维生素BOB半岛、氨基酸等养分因素的含量和品种也会有所增进。”沈阳市疾病防备管造中央养分和食物卫生所所长陈慧中说美食。

　　业内专家说，酸菜中含有亚硝酸盐，但只消含量没有凌驾国度局限的程序，且不是历久以及洪量摄入，通常不会给矫健带来影响。

　　要不断做大、做强酸菜特质物业，还要从树品牌、补链条、兴业态等层面下期间。

　　新民市是东北酸菜的主产区，这里共有以透露菜为原料的酸菜坐褥企业69家，年总产量约7.5亿斤，年坐褥总值约12亿元。

　　此刻，新民市已具有“翠花酸菜”“刘二酸菜”“生地酸菜”等优质品牌，物业附加值提拔了，老苍生的腰包也胀了。

　　黑龙江翠花集团新民农产物有限公司的坐褥线上，员工正加工酸菜。新华社记者陈为 摄

　　记者采访出现，就酸菜赛道而言，因为行业门槛并不高，坐褥加工企业稠密，大大都企业领域较幼，抗危险才能弱美食，产物定位层次偏低。

　　怎样一直做大地方“特质菜”物业？辽宁省委党校熏陶平健以为，本地当局要做好酸菜行业的程序化经管、坐褥经过的流程化管控，以“地区品牌”庖代“企业品牌”，酿成领域化效应，扶植好口碑。

　　正在新民市，这一念法正被付诸实际。新民市大民屯镇党委书记李洪涛说，为降低白菜的附加值，新民市当局打算牵头组筑酸菜物业园，集兴办腌造基地、加工园区、酸菜食物孵化中央于一体。

　　“‘尔滨’出圈让咱们看到了社交媒体的撒播气力。（此前报道→“泼天的荣华”，为何轮到了哈尔滨？）起色地方优品也应打垮守旧的发卖形式，一是可与会员造超市或连锁生鲜超市协作，知足‘囤积’的消费需求；二是愚弄电商平台和社交媒体，锚定潜正在客户，发展线上发卖；三是与头部主播协作，降低产物的宣扬和发有劲度。”平健说BOB半岛。