邯郸，一座3000年没悛更名字的史书古城；保定，一方“雄冠中州”的“亨衢之地”。长远的史书传承，让两个都市滋长出独具特性的地区文明，正在阳间烟火的淬炼下，酿成了表地人一日三餐里的咸甜苦辣。

　　今晚，央视《三餐四时》 走进了古城邯郸、保定。疾来和“寻味团”成员一同，来浸醉式感染河北黎民的“一日三餐”韵味。

　　正在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭记入表地人基因里的早餐标配。然而正在豆沫眼前，它们已经只可屈居次席。

　　据明晰，豆沫被誉为“幼吃中的活化石”，通俗散布于邯郸、安阳等地。豆沫并不是豆面做的，而是用幼米面做成的。而邯郸磁山恰是磁山文明的发祥地，幼米就开始于谁人岁月，距今已有七千多年的史书。豆沫起源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的史书，就此看来，“活化石”这个称号，可谓是名副本来。

　　豆沫的开始据传与商代的伯夷和叔齐相闭。《史记·伯夷传记》记录：“武王已平殷乱，天地宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭祀，他们把幼米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

　　豆沫的口感像棒子面粥，芝麻盐则是魂魄，当地人吃豆沫肯定要撒上一把芝麻盐，内里的配料十分雄厚，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齿之间。

　　说起保定的美食，驴肉火烧最为知名。火烧口感酥脆，内里能够加肥而不腻的熟驴肉或焖子，再佐以青椒丝，配槐茂酱菜和幼米粥，吃起来真是回味无限！

　　河间驴火长长的、薄薄的，表面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮碎裂性掉渣，内里却极度松软。

　　保定驴火则为圆形，特别厚实，刚烤出来时表酥里嫩，咬一口会让你感觉宽裕、满意。

　　除了专家熟练的、康熙天子亲身“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆天子拍桌齰舌的保定老滋味——牛肉罩饼也摆上了“寻味团”成员的餐桌。

　　相传清朝年间，嘉庆天子南巡途经保定，遽然闻到诱人的香味，便问安排香气从何而来？随同官员将道边幼摊的牛肉罩饼呈上，天子品味事后歌唱：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

　　碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、养分雄厚的牛肉罩饼，这也是当地人最热衷的早饭之一。

　　“抓炒鱼”，表形似虎抱头，酸甜香酥，老少皆宜。所谓“虎抱头”便是老虎前肢压正在颌下，蓄势待发，扑击前一刹那的作为，其形好像抱头大凡，极具气焰。

　　为了做出最隧道的“抓炒鱼”，正在节目里名厨张宝成还特地把76岁的师爷请到现场。切鱼里七表八，挂浆手势考究，无论鱼的个头巨细，挂浆完了时油温都能驾御得恰好。一道“抓炒鱼”尽显烹调巨匠功力，真正应了那句“疾火巧手迷人眼”！

　　内行内有句话，叫“三分勺工，七分刀工。”改刀好的鲤鱼里表共有15片，逼近头部的两片最长约有15厘米，后面一一变短，每片惟有2毫米的厚度，每片都要带皮，最长的两片护住鱼头，神似“虎抱头”。

　　炸，是将经刀工处罚成形或整形的原料放入豪爽热油中加热造熟，使造品到达或焦脆、或软嫩、或酥香等区别质感的烹饪伎俩。炸分干炸BOB半岛、软炸、酥炸、松炸、脆炸，挂好面糊的鱼采用干炸的技法切确地驾御油温、火候，惟有各方面拿捏俱佳本事接续、不连。

　　炸造好的鲤鱼经由结尾一步淋入酸甜汁就能够出锅了。酸味能去腥解腻，晋升菜肴的美味，当酸和甜集合到一同的工夫，它还能使甜味变得特别灵动、通透，一勺足以让最平淡的食材倏忽变得悲伤感人。

　　相传，削割源于北宋圣相李沆，那时他遭到奸人诬陷后夺职还乡，怏怏不笑，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后正在举办油炸、炖造，给李沆吃。李沆吃后大呼：“于京城也从未食过如斯好菜”。由于创造流程中，须要用刀削切成段，从此定名“削割”。民间乡邻纷纷仿造，渐成多人餐桌美食。

　　削割的服法有两种。一种是炖着吃——正在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。正在精准火候的锻炼中，削割的香味逐步融入汤汁，滋味刚恰好，既养分又可口。

　　另一种是炸后即食——为刚炸好的削割，撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉，就能够食用啦。一份削割，分量感全部，发放着诱人的香味。

　　夹起一个咬上一口，伴跟着“咔滋”一声，鲜嫩的肉馅冲破蛋皮冲进口腔，一秒就俘获味蕾。这滋味，绝了！

　　夜幕驾临，晚餐拉开序幕。节目里，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清楚适口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓厚的“卤煮鸡”，让“寻味团”成员正在掀开味蕾的同时纷纷追思起过去的年光。

　　“寻味团”成员吃的这道高碑店豆腐丝距今已有近千年史书。因其用料探求、工艺怪异、质地地道、滋味鲜美，千百年来经久不衰BOB半岛，变成了独具一格的地方韵味，正在我国北方以致宇宙久负盛名。

　　高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料，丝条齐整，色泽乳白，滋味咸香，是最宜佐酒下饭的美食。

　　据明晰，从汉代起，高碑店一带的人们就入手下手创造和食用豆腐。逐步豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆成品也应运而生。正在浩瀚的豆成品中，豆腐丝以其浓厚的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、创造的精巧而别具一格，成为最受接待的高碑店美食代表。

　　正在创造中，须要经由筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝聚、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序。此中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，造造品格地纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，应用火候及岁月控造适应，色、味入丝而不软、接续。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条齐整。

　　来邯郸，肯定要吃广府酥鱼，仍然传承多代的酥鱼能够圆满做到“鱼形完备、骨酥刺烂”。

　　邯郸广府古城也称永年城，是绝无仅有的旱地水城，当年就有北国幼江南鱼米之乡的美称。广府古城离不开水，无论是顺畅贯穿的护城河，仍然护城河表4.6万亩的永年洼，都让这里成为了自然的水产养殖场，雄厚的鱼类催生了广府古城蜿蜒百年的一道经久散布的美食：酥鱼。

　　据先容，过去，这里的人们打上鱼，大鱼用来做宴席，幼杂鱼上不了席面，就留着自家吃。杂鱼先刮鳞破肚晾干美食，再过油炸，参加葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，放正在砂锅里，先用大火炖一幼时，再用幼火炖七八个幼时。固然炖的岁月长，然而鱼仍然一整条，不会烂，只是，刺都是炖酥的，是以叫酥鱼。

　　经由三道工序——晾、炸、炖，全程约莫须要十几幼时，浸炖出来的酥鱼色香味美，骨酥肉嫩，溢香爽口，久吃不腻BOB半岛。

　　看待广府酥鱼来说，岁月也是它最大的秘方，由于岁月让它滋味鲜美，岁月也让它愈久弥香。

　　论烧饼，石家庄的缸炉烧饼占一席之地，被齐整地码正在缸内壁的饼，出炉后饼皮溢满幽香，轮廓上装饰着白芝麻，感到全京都变得俊美了。

　　动作“火车拉来的都市”，石家庄的“安徽牛肉板面”是表地人比拟承认的美食。

　　承德盘绕避暑山庄，有不少特性宫廷菜，如麒麟蒸饺、水晶饼等，板栗和杏仁也是表地知名的特产。

　　邢台、衡水、邯郸、廊坊四市的菜肴，是正宗的河北滋味。河北菜最主题的滋味是酱香，食材加上酱的点化后，妥帖美味。

　　靠山吃山，靠水吃水BOB半岛河北美食又双叒上央视啦……，正在秦皇岛，海鲜便是特性BOB半岛。光海鲜馅饺子的馅料就有多种，蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、鲅鱼、皮皮虾……都能够入馅。

　　张家口饮食和内蒙古贴近，肥美的手把羊肉、宽裕地方特性的莜面窝窝，一口下去，结壮、憨厚。

　　原因：长城网归纳自央视音讯、河北旅游TV、邯郸颁布、保定日报、此前报道等