因做事联系，我正在上海糊口已30年了，其间天然是正在长三角的年光最长，上海周边如南京、姑苏BOB半岛、无锡、常州、盐城、徐州、连云港、南通、温州、宁波、绍兴、嘉兴、湖州等都会，无论是做事照样旅游都曾去过，对表地的民间美食均有涉猎。

　　正在我心中，排名第一的笃信是淮扬菜。淮扬菜是中国古代四大菜系之一，起源于扬州、淮安一带，素有“东南第一佳味，宇宙之至美”之美誉，且史籍永远，据传始于年龄，兴于隋唐，盛于明清。淮扬菜选料厉谨、造造慎密BOB半岛、探求本味、相当讲求刀工，无论是活龙活现的瓜雕，照样享誉天下的文思豆腐，都是淮扬菜刀工的代表，享誉四方。

　　几次正在扬州的“狮子楼”用饭，席间都必点清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝美食、文思豆腐等淮扬菜，以一饱口福。开成了连锁店的“幼厨娘”也是淮扬菜的代表，个中令我印象最深的是雪绒望月和皮肚面，色香味俱全，值得品味。

　　淮扬菜给人合座的觉得是口胃清鲜平安BOB半岛，咸甜浓淡适中，南北皆宜。正在上海接触最多的天然是本帮菜美食，本帮菜是上海菜的别称，是江南区域古代饮食文明的一个紧张宗派。以浓油赤酱、咸淡适中、保留原味、醇厚鲜美为其特征，常用的烹饪格式以红烧、煨、糖造为主。后为符合上海人喜食平淡爽口的口胃，菜肴渐由历来的浓油赤酱趋势高雅爽口。本帮菜烹饪格式上擅长用糖，别具江南风韵。

　　行动北方人，符合本帮菜有个经过，我开头承受是从白斩鸡和四喜烤麸开头。只加一点姜清炖出来的整只白斩鸡，加上秘造的调料，尽大概显露了食材的原味，食用后令人唇齿留香。烤麸是面筋经发酵、高温蒸造而成，口感松软有弹性，是百搭的好食材。其后，我逐步谙习了八宝酱鸭、油焖笋、水晶虾仁、油面筋塞肉、红烧鮰鱼、草头圈子等，对本帮菜的锺爱愈发多了。

　　到无锡和姑苏，笃信是会被保举有目共见的“太湖三白”：太湖白鱼BOB半岛、白虾BOB半岛、银鱼。一次不常的机缘去无锡，表地挚友带咱们去太湖边的一条船上晚餐，上清蒸白鱼时，效劳员给每人配了一碟蘸料，说若是以为口胃淡，可能蘸着吃。大概好手正在民间吧，那次白鱼的口感真是惊艳到了我；白虾做的醉虾，直接能看到鲜活乱跳的白虾被放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，盖盖，将其呛醉，8～12分钟后倒入佐料，即可食用；银鱼是做的脆皮银鱼，将银鱼通条裹上调好味的面糊，放入六成热的油锅中慢炸而成，表皮香脆，鱼肉鲜嫩，令人无法停箸。我虽数次来无锡，却以为唯有这回的“太湖三白”名不虚传。

　　当然，无锡酱排骨和油豆腐干也应当品味，但稍有甜味的特征，我不是很锺爱。宁波也有永远的美食史籍，南朝工夫，余姚人虞棕撰成《食珍录》，一经开头正在琢磨饮食文明白。19世纪，宁波被开导为“五口互市”港口之一，中交际流的扩充大大刺激了饮食业的成长。传闻正在上海仅“老正兴”饭铺就有120多家，其售卖的黄鱼羹、红烧团鱼、炒鳝糊、蛤羹颇闻名。由于宁波菜进上海对比早，而且更始地融入了本帮菜的极少做法，因此也有人说上海菜的主心骨本是宁波菜。我片面临宁波菜印象最深的是咸鱼干、臭冬瓜和黄泥螺等民间美食，可是，除了咸鱼干我能承受以表，其他两种美食实正在无福消受。

　　长三角美食中务必寡少提的便是长江刀鱼和大闸蟹。长江刀鱼肉质细嫩鲜美，肥而不腻，兼有微香，是“长江四鲜”之一。前些年，有人讹传刀鱼可调养消化不良、食欲不振、体虚乏力、食少腹胀等病症，加之市集的炒作，价钱一度涨至不是泛泛人民能问津的高度。可是长江刀鱼的鲜美照样名不虚传的。

　　大闸蟹养分丰裕，富含卵白质、多种维生素等，且口感格表鲜美。做法格表容易，主流是清蒸加蘸料。前些年过分夸大养殖水域的差别，蟹的滋味区别蛮大，其后一位本身养蟹的挚友告诉咱们，对蟹的滋味起决计性效用的是养蟹功夫的饲料！水质对口胃大概有不同美食，然而不同不大。

　　我平素以为真正的美食照样正在民间，盐城一个幼馆子的猪头肉、徐州途边的一个馓子摊买的馓子和早餐店的一碗糁（方言里读作“sá”）汤BOB半岛长三角美食正在民间，都是令我多年来难以忘怀的美食。