举动中华古板文明的紧张构成部门，老字号蕴藏着诚信谋划、货真价实、老少无欺等朴实的贸易德行，也依附着岁月变迁、都市兴盛、舌尖滋味等奇异的文明印象。

　　一碗浓汤，浓缩着一方文明；一道美食，传承着百年经典；一杯佳酿，浸淀着古板风韵……北京举动一座史册文明名城，出现和保存了充足的老字号资源，开掘了一批靠近公民平居糊口、富足地区特性的老字号行列。

　　12月21日，商务部、文明和旅游部、墟市监禁总局、国度学问产权局、国度文物局等5部分拟认定新一批中华老字号，寰宇共有388个品牌入围。个中，北京市中华老字号希望新增22家。纳入新成员后，“京味”中华老字号总数将达134家，位居寰宇第二。

　　冬天吃湘菜，能够说是解馋、暖心、暖胃，再相宜只是了。本次入选的马凯餐厅，即是以湘菜著称，兼具文明内在和贸易价钱。

　　1953年，13名湖南闾里集资盘下了地安门表后门桥途西的马凯冷饮店，将其改为谋划湖南韵味菜肴的餐馆，并更名为“马凯餐厅”。当年开张时，京剧行家梅兰芳先生亲身为它剪彩，溥杰亲笔书写了餐厅名称。开业后，田汉、齐白石、董寿平、舒乙等名家都曾来惠顾并题字赠画。

　　举动北京最早的湘菜馆子，良多老北京人一吃即是泰半辈子，它家的招牌菜承载了一代又一代人的味觉印象，可谓“中轴线上美食明珠”。

　　马凯餐厅正在选料时极为庄敬。湘菜须要具备三个条款，一是辅料豆豉，即浏阳坐褥的豆豉，其色美食、香、味、形俱佳。浏阳还曾有“无豉不可店，处处豆豉香”的表彰。二是湖南当地产的辣椒，色彩鲜红，辣味一概，菜肴色彩鲜亮。我国古板辣椒产地有“三都”（望都、益都、成都）、“两庆”（重庆、宝庆），而“两庆”中的宝庆就正在湖南邵阳。因为湖南人爱吃辣椒，以致于抵达“无辣不可菜”的水平。举动湘菜馆的马凯餐厅，每道名菜都是以辣领先，而举动门客，即是正在辣中寻求着辣椒所蕴藏着的那种无法用说话表述的刺激。三是腊成品系列，即腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭等。腊肉以安化产地最为有名。颜色红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美格表。腊鱼经历风干之后，不仅可以依旧本来鱼肉的鲜嫩，并且滋味会越发鲜美，其养分价钱也很高。因为腊肉系列口胃独到，香味芬芳，也就成为门客们到马凯餐厅享用的好菜之一。

　　好口碑，好滋味，马凯餐厅正在北京餐饮界的老字号中BOB半岛，能够算得上“重量级”。开业70年，经典褂讪，逢年过节到马凯餐厅会餐，不光是一种滋味，更是一种情怀。

　　正在清朝和民国光阴，有知名的“八大堂”、“八大楼”、“八大居”、“八大春”，这里指的是极少高等饭庄。当时有“买布八大祥，用饭八大楼”之说。所谓“八大楼”最早是指正在民国时期北京饮食业里以特性菜肴和韵味杰出而知名的八家最大的山东饭庄，这些以谋划鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。个中，萃华楼同样入选本次拟认定新一批中华老字号。

　　萃华楼建立于1940年5月16日，含义“群集鲁菜之糟粕于一楼，以飨门客”。萃华楼虽名为楼，但实质上是一座高古的三进大四合院。开业初期，萃华楼便吸引了囊括梅兰芳、宋美龄正在内的一多社会闻人到店。

　　新中国建立后，党和国度诱导人周总理、杨成武等先后多次正在店宴请国表里客人。萃华草华楼自修店以还，永远继承儒家思念饮食文明，选料精致，创造考究美食，以其高深的烹调手段、奇异的韵味菜肴、古板的优质办事和多样的谋划格式，享誉京城，也成为了一家举世闻名的鲁菜老字号。

　　鲁菜考究原料质地优越，器重食材品德，烹调调味寻觅纯洁鲜美，杰出本味。烩乌鱼蛋、清汤燕菜、红扒鱼翅、四宝鱼翅盅等看家菜更是将鲁菜的特质阐述得极尽描摹。

　　12月15日，2023金梧桐中国餐厅指南榜单正在广东省汕头市正式颁布，北京萃华楼新全国旗舰店正在多家参评餐厅中脱颖而出，获评一星餐厅。

　　秉持“非遗传承，工匠心灵，新感受，老滋味”的谋划理念，萃华楼集团开掘古板，克复百年迈菜，将适口显示给广阔消费者，满意门客对付古板萃华楼的希望。正在依旧中心菜品原汁原味工夫的同时，重视食材与烹调技法的协调BOB半岛，标新立异，研发菜品，推广调解创意菜，持续推出适合摩登生齿味的鲁菜新品。

　　12月12日，第八批北京老字号颁牌典礼得胜举办。本次新增的第八批15家北京老字号企业中，餐饮企业数目最多BOB半岛，囊括东亚春等6家。

　　东亚春为“八大春”之一。“八大春”是北京民国光阴开业的八家知名的边疆菜馆美食，聚会正在西长安街一带。它们各有特性，各领风流。八家餐馆的韵味不尽沟通，个中东亚春为广东韵味。

　　聚八方宾朋，食五味珍馐，东亚春成立于1922年，当时其地处北平城西长安街，因为地界紧邻当时的国会，因而客人多以京城的达官权贵及国会任事机构的成员为主，是民国光阴首屈一指的粤菜馆、京城知名八大菜馆之一。

　　东亚春具有正宗的广府菜烹调工夫BOB半岛，品牌重张后的克复了多道民国光阴的老式粤菜。同时，适该当下消费需求，以新的格式、新的技艺、新的产物显示。

　　同春园饭铺始修于1930年，距今已有九十多年的史册，因隧道的江苏菜曾被誉为京城“八大春”之首。2006年，被认定为“中华老字号”。2021年，北京同春园江苏菜创造工夫被认定为北京市第五批市级非物质文明遗产项目。

　　同春园的江苏菜创造工夫可追溯至上百年的史册，其名取自“齐心合力春满园，花开荣华，生意兴隆”。其主打的江苏菜是中国古板八大菜系之一，以炖、焖、蒸、炒为长，器重调汤，韵味清鲜BOB半岛，浓而不腻BOB半岛处所美食：当老商标不期而遇地区韵味，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。同春园饭庄以其奇异的江苏韵味被推为“第一春”，博得了“京城江南一枝秀”的美誉。

　　同春园以选料苛谨，创造精致，谨慎配色，考究造型，器重用汤为创造工夫的要害，正在京城标新立异。其谋划的几百种菜肴中尤以江、湖、河鲜类著称，特别擅长依照鱼的分歧部位选用分歧的烹饪本事。煎、烹、炸、焅、烧、炖、焖、蒸、汆等技法效果了砂锅鱼头尾、干烧鱼中段、三丝鱼卷、烧划水、红烧肚档、清汤鱼圆等平淡可口的菜品，个中尤以松鼠桂鱼和炒鳝糊为其古板镇店名菜，吸引不少门客“闻香而来”。

　　一家家老店，表现着“经久不衰，历久弥新”的魅力美食。而今的同春园，依然继承着老字号自律、传承、诚信、更始和工匠的心灵，用端尊苛谨的立场，为每一位新老顾客带客人至如归的体验。