中新网合肥12月31日电 (刘鸿鹤)虎头馍、鱼亭糕、冻米糖……固然间隔旧历新年又有一个多月的功夫，但古徽州区域的人们仍然起源杀年猪、做糕点、腌造臭鳜鱼……为接待新年做着打算。

　　12月31日，家住黄山市歙县徽城镇的洪永花正正在家里忙着创造徽州特质美食——腌菜豆黄粿。据洪永花先容BOB半岛，豆黄粿最早开头于唐朝永徽年间，传承至今已有一千多年，每逢佳节BOB半岛，古徽州区域的公民就会用崭新的土猪肉、自造的腌菜和研磨的豆黄粉为馅料，创造腌菜豆黄粿，吃起来酥香味浓、油而不腻，是不行多得的冬日美食。

　　“馅料的比例是一斤肥肉，腌菜和豆黄参半斤。”洪永花说，“由于腌菜和豆黄可能吸取逐一面油脂，如此吃起来就不会那么腻，特地香。”

　　炒造馅料、揉面、包馅料、烫粿……语言间美食，洪永花将崭新的土猪肉切丁放入锅中，煸出油脂后按序放入腌菜和豆黄粉美食，再次翻炒，直至腌菜和豆黄粉充足吸取油脂后即可出锅。创造达成的腌菜豆黄粿通常惟有手掌巨细，放正在平底锅中翻烙，跟着文火将粿逐步温热，馅料的香味被充足勉励，勾人食欲，烙至两面金黄时，腌菜豆黄粿就可能享用了。

　　“平素做得少，但立时就要过年了嘛，此次就做了一百多个，亲戚诤友来了，可能送他们极少。咱们徽州人都很心爱吃，况且也耐保留，阻挡易变质。”洪永花说。

　　正在黄山市徽州区的岩寺老街BOB半岛，创造红薯冻米糖的糕点坊内BOB半岛，造糖师傅早早地就起源辛苦起来，远远地就闻到一阵阵熟识的香甜滋味。据理会，冻米糖动作徽州区域的古板糕点，是春节时代家家户户款待宾朋的必备食物。

　　“从采购红心山芋起源美食，再到蒸熟、刨成片、晒干，一个流程要十多个工序，粗略要一个礼拜到十天资能造品出来。”造糖师傅郑再生说，“红薯冻米糖是咱们徽州本地的古板食物，创造工艺虽不算极度繁琐，但选料、熬糖、翻炒等都极度检验造糖人的技术。”

　　正在郑再生有劲地搅拌下，糖BOB半岛、油逐渐交融正在沿途，郑运平时时用搅拌的铲子挑起了锅里的糖浆，提神寓目着糖浆拉丝情形。恭候糖浆熬好美食，将冻米和芝麻倒入糖浆中，大举翻炒，待一粒粒冻米平均地裹上了糖浆，再将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒入正在长方形模具之间，趁热用木模将它们压实压平，直至冷却后取去木架BOB半岛安徽黄山：徽州年味渐浓 古板美食迎新年，用刀划条切块即可。

　　“加麦芽糖熬出来的糖浆不是太甜，加一点白糖下去口感会更好，再加点猪油起到酥脆的感化，如此创造出来的冻米糖口感酥脆、甜而不腻。”郑再生说。

　　金黄的红薯、香甜的糖浆、明净的米花彼此胶粘正在沿途，金黄中透着明净，轻咬酥脆、入口香甜。郑再生告诉记者，徽州人的美食，不单是尘世烟火，更是人们对聚合和美丽生涯的怀念，吃的是“甘美”美食，品的是“乡愁”。(完)

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