问起中国人苛重吃什么，大部门人都大白中国北方以麦为主食BOB半岛传统中国人以什么为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上始终以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不停流传五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物无数情状下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻各有千秋从一千多年前劈头即是这片土地的特质。然而，即使将时间追溯更久，中国昔人的主食又是何如样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期结尾，东亚大陆上掩盖的冰层急忙熔解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁添补，分散边界也越来越广。然而，东亚大陆已经存正在着一个首要的题目——相较于东南亚和暖潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河造成的膺惩平原养活大批人丁BOB半岛，单靠天然给予的食品是远不足的。

　　红运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大批的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐甘旨，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能太平供应大批人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在改日几千年间将接续为中国人供应能量起源，成为中国人生计中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的舛讹。

　　野生禾本科的籽粒普及相当微幼，更会有少少利于本身生息而倒霉于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散着落回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年不停滋长的特色却能给试图功劳籽粒的人带来极大的费事。

　　经过各种忙碌收罗来的狗尾巴草籽BOB半岛，不只颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各种消化题目。也无怪乎后代惟有正在爆发大饥馑的时间，才会有人做作测验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在滋长的野草能成为中国人赖以生计的农作物，历久的驯化必弗成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就浮现了。

　　距今9000年到7000年驾御，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中原人群先祖劈头人为种植黍主食。这是农业第一次浮现正在中国北方。而靠着种植黍供应的太平食品起源，这批人成了北方最早劈头由搜集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年光阴里，种植黍的边界逐步扩展，东边沿着黄河扩散到下游，这日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动当代农作物，黍存正在首要的舛讹，不只产量较低，况且即使正在水肥要求很好的情状下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能撑持较为太平的产量。滋历久短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才华极强。对待农业技艺方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意思杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根底。黍举动中国北方主食的汗青出接续了数千年。东周时刻，途经仍然化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧急。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少BOB半岛。农业方才起步时，北中国正经过一段天色干燥而严寒的时刻。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才华跟耐贫瘠泥土才华和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境遇下滋长最好。而粟则更热爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境遇。跟着天色逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方劈头向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的好处就变得分表紧急。更高的产量意味着能养活更多的人丁，支柱周围特别大的聚落以及更为庞杂的社会状态。历久种植黍、粟农业，毕竟使得中原先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中原人对粟的紧急性有极其充满的领悟。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的先人即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷充满表明周人对粟的注意水平。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧急构成部门，稷乃是树立国度的根底主食。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的援帮下疾步迈向文雅时间。这种作物也是东亚来源的三种苛重禾本科作物中唯逐一种至今仍撑持中国人苛重口粮起源名望的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相似吃米为主不必说主食，就算华北区域，汗青上也大批仰仗南方北运的稻米处分粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻滋善于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多主食。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都察觉了栽培稻的植物化石，况且正在上古时刻均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的充裕水平来看，长江中下游区域如同是起初驯化稻的区域。然而对栽培稻的基因讨论显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为亲热，最恐怕的驯化地址正在珠江下游。

　　同野生粟相似，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年劈头，中国南方的先民就劈头收罗野生稻的种子以举动食品。这种潜力重大的植物很疾就呈现出了它的价格，中国南方的住户很疾劈头了人为种植稻的测验。

　　野生稻的各种未便收罗食用的特色逐步正在驯化的进程中被改变，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短隐没，籽粒色彩则由深色变为白色。经过这些更动之后的栽培稻成为南方无可代替的苛重粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛差别，南方自稻被驯化以还就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充满的天然要求下，稻的上风卓殊彰彰以至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今霸占统治名望的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南公民给予全国的一大礼品——从华南来源的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧急的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特质食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍然传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前劈头，稻的种植北界频繁向北搬动，约莫5900年前，种植稻浮现正在河南北部，5600年前，合中盆地也浮现了种植稻的足迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的时刻以至一度传入这日的辽宁一带。固然其后跟着天色等要求变动，北方稻作农业时而扩展时而缩幼，但稻举动中原人苛重粮食之一的名望永远得以撑持。

　　周朝劈头，华夏区域的中原人群和西域的原始印欧人群分袂扩张。两边的调换下，一种来源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐代替了粟和黍的名望，矫正在宋朝今后成为中国北方最苛重的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方起源。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为深远的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域急忙爆发了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对待以渔猎搜集为主的先人，人丁膨胀后单个个别因为首要的养分不良个个身段矮幼面露菜色——农业浮现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻只管也许通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、部门矿物质甚至纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为太平地分娩大批食品，使得这些正在生计线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。追随人丁的急忙膨胀，社会构造愈发庞杂，技艺的先进使得他们造服了已经以搜集渔猎为生的邻人，成了笑到终末的获胜者。