米仍然面？举动北方人，按事理我应当以面为生，可本相并非这样。我从幼爱吃米。以不那么专业的体例追寻来因，或是由于梓乡的村庄可种水稻，这很少见。笔者听父亲说起他幼时辰，梓乡的村庄四面稻田藕塘垂柳，尽管是旱地，锄头刨两下，净水就汩汩而来，手捧起就可入口。我无缘亲见，倒是看到自家存放的一两百年的方单，个中一份明了阐明买入“水旱地八亩”，可兹印证。即是由于此，梓乡的村子略显特立独行，表人云“出门两腿青泥”，而乡亲们则满意地自满“吃不完的白莲藕荸荠梨”。改变爆发正在1970年代，华北地下水抽采，渐成漏斗之势。今后再无水田，倒是有大片的麦田，以及麦收之后取而代之的玉米青纱帐。惋惜我并未吃过一口梓乡种植的米，却有着爱吃米的口胃。

　　米仍然面？恰是现今中国两大主食。南方好米，北方嗜面，偶有不同。而追溯史籍，主食崭露了明显改变。

　　正在漫长的史籍中，苛重粮食物种跟着天气变迁、区域往返的改变以及工程时间的演进而改变。农耕文雅之前，食品经由收罗捕猎得到，富含淀粉的食品，网罗植物的种子BOB半岛、块茎根茎权且被举动主食。然而觅食存正在庞大的不确定性，人类的食品多样，难以做主食副食之区别。即使正在农耕文雅的早期，先民的食品开头仍以收罗为主，栽培为辅。据考古遗存，中国先民种植的粮食作物，北方以粟和黍为代表，南方则以稻为主，限造地域有巨细麦和豆类种植，另有地域以块根块茎植物为主。

　　《诗经》给咱们供给了距今3000年前的充裕讯息。个中记叙的庄稼如下：黍与稷（别离为大黄米和幼黄米）；大麦与幼麦（麦饭名贵BOB半岛吃米仍旧吃面？中国人的主食变迁｜新春书摘，为皇帝常日所食，直到汉代兴修水利之后，种麦普及，才进入平民碗里）；粟与稻（别离是幼米和大米）；菽（大豆，豆饭藿羹，自古此后贫者食）；麻（麻籽做饭或熬粥，难以除去表壳）；人为采用的嘉种。

　　年龄期间，主粮的南北之分如故延续：北方苛重种植粟与黍，南方种植稻。战国此后，因大举修筑水利工程BOB半岛主食，需水量大的菽（大豆）名望晋升。灌溉时间加之以石圆磨的出现，幼麦种植取得敏捷进展BOB半岛，直至秦汉，幼麦终归成为北方苛重种植作物。自此之后，造诣中国南米北面的式样。值得一提的是，由于稻的产量高于麦，于是历朝历代不乏执行北方稻作的戮力。北方稻作，或依赖水利工程施行，或倚赖充裕浅层地下水上风告终。正如正在开篇中我提到，我的梓乡虽处北方却不断种稻种藕，是由充裕的地下水资源所维持。而地下水水位下降，也是导致水田消释的直接来因。

　　主食之种类变迁，正在人丁补充的压力之下，一同向着高产易加工奔去。粟黍被耐旱高产的巨细麦所代替；香稻糯稻被高产的籼与粳所代替，又进而被杂交稻、超等稻所庖代；菱角、子、薏苡、高粱等难以脱粒，全不如玉米。粮食之临蓐体例，现今亦正在变迁之中①。

　　而今我远离梓乡数千里，只把异乡做梓乡。说到我现正在糊口的都邑，我已糊口25年。情人的老家是近郊一个村庄。家里一经养猪种稻种葡萄。院表竹子围绕，出门是一口堰塘，再表围是幼块菜圃和大片水田。仍记得十来年前，水田中放养了鱼苗，收割稻谷之后捉鱼，鲫鱼草鱼鲤鱼，正在放去一局限水之后的稻田中乱蹦，唾手便捉。自家种稻，每年新米出来，都邑特殊矜重地备好筵席品味新米。这些体验再不会有。近郊乡村田舍甚少再种稻谷BOB半岛。种庄稼本钱太高，粮价低，况且把人系结住了，不如打工，于是弃种。云云的改变，爆发正在这十年之中。昨年秋天，偶尔到访一处远郊农园，生态农法，会集耕种，数千亩稻谷青青，溪流围绕，走正在田间只闻风声虫鸣，颇为喜人。这或成为中国继幼农精耕细作之后的粮食临蓐形式。

　　野地里常见燕麦主食。四月份的田间，一丛一丛的燕麦繁茂硕大。它们会被人思量，恭候成熟时采摘保藏食用，珍而重之远甚于大米和面粉。何为野草？何为庄稼？收罗渔猎期间，野地里逡巡的人类先祖们，遭遇的植物皆为野草主食，遭遇的动物皆为野兽。宛若人们偶遇燕麦，他们也会正在适宜的光阴遭遇云云籽实充足的野草，放进嘴里品味，依赖体验和印象收罗。他们会迟缓积聚阅历。机灵到足够水准，又承平了足够长的岁月，野草变为庄稼主食，野兽变为牲畜，收罗渔猎变为种植养殖。一经的食品，比方燕麦，正在嘉种的筛选中被放弃，成为了当今的野草主食。查阅文件，不乏燕麦是杂草用药除之的时间。所谓良莠之分。

　　时至今日，绝多人半人的主食之问，仅限于：米仍然面？而不管是米仍然面，即使是农户，自耕自种的米面，愈发成为罕见之物了。

　　（著作摘自《食品的史籍变迁》，题目为编者所拟。经《碧山》杂志书团队授权宣布。）