你是不是也常常被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可安宁常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水足够）的组合，会产生美拉德+焦糖化反映，反映结果即是焦香四溢，周围数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终究强壮吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分足够，借使吃对了不单谢绝易发胖，还能让你的炊事质地升一个级，但假若服法过错，也实在容易导致发胖和胀气，于是必定要谨慎管造量BOB半岛。

　　栗子的壳很硬，于是常常被划分为坚果，可是它正在养分特质上，跟坚果险些不沾边，反而是与范例的谷物更亲近，并且其新颖状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装主食，差不多为 1.5 碗；借使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是毛病，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，于是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，现实上研讨到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　其余，最紧急的一点是，板栗养分足够。与一样重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 借使服法过错，把它当成零食，当餐间大方吃，下一顿主食仍是照常吃，那它也是会让人发胖的。最推举的服法即是，用栗子代庖片面白米饭、白面成品一同当主食，厚味还强壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举行了解的目标——血糖反映。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 差异为 58 和 54主食，血糖反映不高。来历要紧如下：

　　栗子中的淀粉组成很奇特，大片面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 旁边，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，无数正在 30 分钟以上，所以血糖震动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被接收，属于炊事纤维一类，所以险些不会惹起血糖震动，而是无数会进入大肠被肠道微生物发酵运用。

　　所以用栗子代庖片面精白米面，现实上极度适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖愈加宁静，胰岛素反映更低，是行之有用的仍旧血糖和身体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也推举专家用它来代庖片面精白米面，可是需求谨慎的是，也不宜一次吃太多，借使摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的要领也谢绝易让此中的淀粉填塞与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分彼此用意下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成许多气体，于是胀气主食主食、排气多的产生几率也就大大上升了。

　　关于患有肠易激归纳征 IBS 的人BOB半岛，需求苛肃限量，不然栗子里大方的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，产生美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反映+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于终末一不仔细就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不惬意等题目。

　　于是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的环节，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不管造就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的选取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来代庖片面精白米面极度适宜。

　　但倡议专家不要把栗子算作零食，吃了大方栗子后，正餐还照样吃许多主食，云云相当于吃了两顿主食BOB半岛科学本质擢升｜几块钱就能买到的好食材提倡您当主食吃一点！，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。于是，栗子很香，但不要“贪多”BOB半岛。

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