你是不是也往往被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可安闲常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”这种糖+热石+栗子（碳水充裕）的组合，会产生美拉德+焦糖化反映，反映结果便是焦香四溢，四周数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子究竟壮健吗？这么软糯香甜真的禁止易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分充裕，倘若吃对了不只禁止易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但若是服法过错，也真实容易导致发胖和胀气，于是必然要注视把持量BOB半岛。

　　栗子的壳很硬，于是往往被划分为坚果，然而它正在养分特色上，跟坚果简直不沾边，反而是与规范的谷物更亲热，况且其鲜嫩形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量只要 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；倘若换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但本来，栗子的热量高并不是短处主食，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多BOB半岛，于是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就以为它容易发胖，本质上思虑到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物主食。

　　另表，最要紧的一点是，板栗养分充裕BOB半岛。与好像重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 倘若服法过错，把它当成零食，当餐间豪爽吃，下一顿主食如故照常吃，那它也是会让人发胖的。最推举的服法便是，用栗子取代片面白米饭BOB半岛、白面成品一块当主食，鲜味还壮健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品实行认识的目标血糖反映。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 分歧为 58 和 54主食，血糖反映不高。原由首要如下：

　　栗子中的淀粉组成很特地，大片面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 足下，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的BOB半岛好吃不胖！几块钱就能买到的好食材：倡议当主食吃一点。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的经过很慢，大批正在 30 分钟以上，于是血糖动摇会平缓。而抗性淀粉基础是压根不正在幼肠被接收，属于炊事纤维一类，于是简直不会惹起血糖动摇，而是大批会进入大肠被肠道微生物发酵使用。

　　于是用栗子取代片面精白米面，本质上分表适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖尤其稳固，胰岛素反映更低，是行之有用的保留血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也推举民多用它来取代片面精白米面，然而需求注视的是，也不宜一次吃太多，倘若摄入过量也会存正在必然隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的伎俩也禁止易让个中的淀粉充盈与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分相互效率下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠BOB半岛主食，大肠中的微生物继而发酵，便会发生良多气体，于是胀气、排气多的产生几率也就大大上升了。

　　对待患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求庄厉限量，不然栗子里豪爽的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，更加是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，产生美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反映+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于末了一不细心就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不惬心等题目。

　　于是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的环节，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不把持就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的拣选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来取代片面精白米面分表适应。

　　但倡导民多不要把栗子看成零食，吃了豪爽栗子后，正餐还照样吃良多主食，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子1 份主食，10 颗栗子1.5 碗米饭BOB半岛主食，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。于是，栗子很香，但不要“贪多”。