良多人类似仍然忘怀了芋头最初的口感和滋味。原本芋头这种食品自己滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头动作主食，口感也完整不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药肖似，都能够算作杂粮，取代饮食中精米白面的脚色，动作主食，不只能果腹、供应能量，还能减脂、控血糖……

　　◎热量更低比拟精米白面，杂粮的热量普及更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭BOB半岛。100克芋头仅有56～85千卡热量（差异种类热量差异）。而同样100克的馒头则能供应223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　◎升糖指数低芋头的血糖天生指数仅为53，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。是以，倘使你念职掌体重和血糖，格表举荐把芋头纳入主食食谱，有帮于职掌总热量摄入。

　　◎含有VC、补钾芋优等薯类比起精米白面另有个昭彰上风，那便是含有米饭馒头中没有的VCBOB半岛，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但种种芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾能手，芋头的钾含量就相当卓绝。不少种类的芋头钾含量能够到达300毫克/100 克以上，这可比公共熟知的补钾好手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。于是说，对付有高血压，须要控钠补钾的同伴来说，将局部精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的采选。

　　其它，由于芋头富含粘多糖和伙食纤维（大局部为可溶性伙食纤维，约正在4.1克/100克驾御，比馒头突出近3倍BOB半岛冬天能不行吃芋头当主食，比米饭高十倍多余），另有增补饱腹感，延缓脂肪接收的结果，能增进肠胃蠢动，帮帮改革便秘等题目。

　　既然芋头的养分价格这么高，天然要通晓一下该若何吃，材干不奢侈——不但要吃得适口，还得谨慎吃得康健BOB半岛。吃的“样子”过错，再卓绝的芋头，也会秒变“康健负数食品”。

　　依据《中国住户伙食指南》的创议，薯类本就属于主食的一局部。用蒸、煮且未加糖的芋头代庖1/4～1/5的主食，不只能够厚实主食的品种，填充精米白面中短缺的局部养分素，还能够低浸主食的热量摄入。

　　整个来说，《中国住户伙食指南》创议逐日主食中薯类能够到达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400 克）。一个普遍幼芋头的重量约60～80克，公共能够以此动作参考，目测本身的芋头摄入量。

　　有些同伴感触芋头亦菜亦饭，乃至另有人巴望通过吃芋头减肥，啃一块芋头就动作一餐，这是不筑议的。

　　纵然芋头养分厚实，但真相是杂粮主食，缺乏厚实的维生素、矿物质以及优质卵白等人体必定的养分素。是以，创议公共吃芋头时，搭配极少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一块食用。

　　一朝正在吃了主食除表，还将芋头作为零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　倘使是芋头扣肉这种以多量高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量禁止幼觑。当零食吃的芋头成品往往大概出席了不少的油、糖等，来擢升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋优等，如许的零食吃下去，便是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、伙食纤维高，持久只吃芋头当主食大概会形成热量摄入缺乏，无法知足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中多量的伙食纤维除了增补饱腹感，也正在必然水准上增补了消化担负，对付消化效力偏弱的人来说，完整以芋头当主食大概会形成消化不良。

　　不少同伴偏疼芋泥，或者笃爱用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如种种芋泥奶茶等。但这类服法不创议公共常常采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化接收速率大大加快，自己低血糖天生指数的甜头就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往出席了多量油脂和糖，另有大概出席奶酪、沙拉酱等调剂口胃，如许一来，热量BOB半岛、糖分、脂肪含量城市大大擢升。

　　◎荔浦芋头厨艺幼白们能够直接选大个头的荔浦芋头，更禁止易踩雷。也能够优先挑其他种类大芋头，更容易看分明表皮的稀奇和破损处境，翻车率更低。

　　◎蒸挑幼，炖煮挑大依据我们差异的服法，倘使是蒸着直接吃，创议采选幼芋头。容易蒸熟、轻易一次吃完，并且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。倘使是炖菜、炖肉，创议采选含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能饱满正在炖煮流程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　◎挑圆不挑长有体会的芋头喜好者都清楚，挑芋头要挑圆的。特别是那种形势圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，讲明其既稀奇，成熟度也不错，吃起来口感越发香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。纵然现在咱们食用的芋头主食，通过人类的选育早已变得相等温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而产生口腔、咽喉发麻的处境。

　　虽说动作块茎的芋头仍然比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在管束生的芋头时倘使没有戴上手套，还是容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前须要通过长时辰的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大局部的草酸。倘使失慎吃到了没完整做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。创议公共，倘使念正在家本身管束带皮的芋头，必然要做好防护程序。

　　嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病病院(血液学琢磨所)血栓止血诊疗中央主任

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